瘦肉精是什麼？有何副作用？3類人恐心律不整要少吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月1日—瘦肉精，是在畜牧業中的俗稱，學名為「腎上腺乙型接受體作用劑」，是一種類交感神經刺激劑，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。

瘦肉精，是在畜牧業中的俗稱，學名為「腎上腺乙型接受體作用劑」，是一種類交感神經刺激劑，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。而近日吵得沸沸揚揚的「萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）」，其實也是乙型受體素的一種。

台北市立聯合陽明醫院胸腔內科醫師蘇一峰表示，萊克多巴胺原先用於治療人類的氣喘，但因其強心作用，容易導致心臟產生如心跳加速，心律不整、心肌缺血等副作用，因此後改為添加於動物飼料中，以達到增加家畜家禽瘦肉比例、降低脂肪比例及減少飼料用量等目的。

蘇一峰說，牛羊豬等動物使用萊克多巴胺後，可以活化β1和β2的交感神經受器，進而刺激肌肉細胞，增加5～10％的蛋白質合成，並減少脂肪合成，達到增加瘦肉的效果，因此在美國畜牧業中經常使用。（推薦閱讀：

國際上許多國家包括美國、加拿大、澳洲等，皆可合法添加萊克多巴胺於動物飼料中使用，只是容許量各國不盡相同，例如日本於豬隻肌肉部位的允許標準為10ppb（微克）。

蘇一峰表示，萊克多巴胺的確有「人類中毒劑量遠高於肉品殘留量」和「代謝快」等優點，不過量食用的話，人體約4小時便能將其排出體外。林口長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海也說，以國際食品法典委員會（Codex）的標準，人體1公斤的萊克多巴胺容許劑量是1 ppb（微克），以體重50公斤的成年人來計算，1天最大安全攝取量即為50微克，等於1天要吃進5公斤以上的豬肉，才可能引起不適症狀，事實上不太容易吃到過量。（推薦閱讀：美牛、美豬進口新制放寬　7大關鍵QA解惑[2]）

但為什麼還是吵得沸沸揚揚？問題在於經由代謝後殘留的萊克多巴胺，比較容易蓄積在如豬肝、豬腎等內臟組織，而國人相較於西方人，又特別有吃內臟的飲食習慣，因此若是過量吃內臟，會有較高機率攝入過量的瘦肉精，引發噁心、頭暈、手顫抖、心悸等症狀，同時會增加心血管疾病的風險。蘇一峰也提醒，萊克多巴胺的水溶性好，所以湯類料理更要小...