【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乾粉、粉漿、吉列炸,是三種常見的炸物裹粉方式,熱量由低至高。1.乾粉:使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉),店家通常 ...
收藏文章 鹹酥雞,酸女孩幫你剖析市售美味秘辛
鹹酥雞: 香菇姐姐在研究如何作出美味又相對健康的鹹酥雞時,看了許多資料與書,發現無論是在增加口感、增加香氣、增加甘甜度、增加色澤、增加肉品保存時間上,都有對應的化學魔法粉;前幾年也爆出胡椒粉、胡椒鹽,加入工業用碳酸鎂[1],其目的都是能快速又低成本的完成調味與增強成品賣相。
另外,「油」的狀態也是注意健康的大家比較關心的,適合高溫油炸的油包含沙拉油、葵花油、葡萄籽油等(橄欖油是不適合油炸的喔),這些油發煙點較高,超過攝氏190度,就會變化出致癌物。鹹酥雞攤的油,為因應總是在排隊的客人,必須一直保持中大火的狀態,持續的高溫,才能快速並炸出可口的焦色。聽說有能讓油變乾淨的化學物,也是時有所聞,但鹹酥雞依然還是如此讓人無法抗拒,這該如何是好!?
為何說自行煮食烹調是現代人的應修學分?
當自己(自家)將食材從洗滌、切割、醃漬到烹炒,並且嘗試挑選成分天然的調味料,或種植、畜養方式較天然講究的生鮮蔬果時,我們的嗅覺、視覺、味覺才會架構出對「真食物」或「優質食物」的概念,對於分辨食物真偽(含化學與否),有無察覺出不合理性,多少會有助益。
像鹹酥雞可能加入的「嫩肉粉」、「膨鬆劑」、「增色劑」、「增香劑」、「甜味劑」等化學添加物,或許我們在視覺上很難判斷出是否添加,但在食用及親手製作後,就有對照樣本能較明確的判斷出差異。
吃到怎樣口味、口感的鹹酥雞需留心?
● 太鹹或太甜,吃完後容易口渴: 先姑且不論有無化學添加,一樣食材需要靠重口味去調味,合理懷疑就是不新鮮、或需要在常溫、高溫旁久置,重口味讓我們難以分辨是否變質,高納與甜度也讓我們吃的較有負擔。
●肉的組織吃起來不自然: 加入小蘇打、嫩肉粉去破壞肉的結構與組織,讓肉吃起來沒什麼韌性與彈性,給人軟嫩很好入口的錯覺,但其實吃起來很不自然,有的甚至會有...
允指回味「炸雞」喀滋喀滋的療癒關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
黃金美式炸雞粉 | 食品添加物合法業者資訊網
好胎胎日式唐揚炸雞(濕式裹漿炸法)食譜做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【炸雞食譜】台式香香雞 | 食品添加物合法業者資訊網
【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【料理】零失敗、連孩子都搶著吃的日式唐揚雞塊作法 | 食品添加物合法業者資訊網
【無熱量糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034711
添加物名稱:無熱量糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034711食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:甜味劑型態:結...
【肉精香料 81902/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378870
添加物名稱:肉精香料81902/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378870食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【布丁膠200A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115463
添加物名稱:布丁膠200A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115463食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
【肉精膏 852718】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693241
添加物名稱:肉精膏852718;MEATPASTE852718食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693241食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加...
【29精香料SF-29398】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509539
添加物名稱:29精香料SF-29398;29FINEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509539食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【肉品香料3274】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497478
添加物名稱:肉品香料3274;MeatPowderedFlavour3274食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497478食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【豬肉膏.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570
添加物名稱:豬肉膏.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:濃稠狀製...
【甘草精LT01】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122506
添加物名稱:甘草精LT01;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122506食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:甜味劑型態:...
【煙燻香精21006】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151263
添加物名稱:煙燻香精21006;SmokeFlavour21006食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151263食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添...
【肉精香料 81908/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533312
添加物名稱:肉精香料81908/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533312食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【素漿粉 60】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000027511
添加物名稱:素漿粉60;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000027511食品業者登錄字號:H-153360209-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【肉品香料3274】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412655
添加物名稱:肉品香料3274;MeatPowderedFlavour3274食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412655食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【肉精香料 563849】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000108861
添加物名稱:肉精香料563849;MEATPASTE(SAVORYENHANCER)563849食品添加物產品登錄碼:TFAB30000108861食品業者登錄字號:F-1276...
【香雞粉#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008723
添加物名稱:香雞粉#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008723食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉...