起雲劑vs. 塑化劑 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年5月31日—界面活性劑的相關技術是化工業的看家本領之一，食品業用，塑料業也用。只要產品需要調和不同類的物料，都有機會用到。技術原理雖相同相似， ...

起雲劑 (clouding agent) vs.塑化劑 (plasticizer) 國立臺灣大學化學系陳竹亭教授/國立臺灣大學化學系陳竹亭教授責任編輯

臺灣濫用塑化劑的新聞每日一爆。僅數天的時間，已造成台灣食品業有史以來的最大海嘯。其震撼強度餘波已從飲料、甜品、麵包…，掃到營養品、糖漿藥品，化妝品…，正有「風起雲湧」之勢。 究竟什麼是起雲劑 (clouding agent) 與塑化劑 (plasticizer) ? 為什麼會有塑化劑取代起雲劑?

起雲劑是合法的複方食品添加物。通常使用天然的萜類(terpenes)[1]、三酸甘油酯類(triglycerides)、無味的植物油類、如阿拉伯油、菜籽油(canola oil)等。目的是增加飲品的不透明度與粘稠性質。可能這樣飲料看起來會有像似新榨果汁的濃郁鮮醇的視覺。

起雲劑所用的是其乳化 (emulsion)或分散 (dispersion)的性質[2]。乳化作用本來是使不同屬性的液體能攪和的均勻，譬如將油水混合成膏狀的食品，像是冰淇淋、美乃滋、沙拉醬、鮮奶等。萜類或油脂類化合物有樹膠、樹脂的特質，化性穩定，高低溫皆宜，正適合用來增添果汁的鮮濃視覺感，加上合適的色素後，正是柑橘類果汁飲品的絕佳添加物。劑量控制在0.25~1.0%的範圍，甚至無需報備審核。

乳化與分散都是混合不同物質相(physical phases)的常用技術，正是界面活性劑(surfactants)的一環。界面活性劑的相關技術是化工業的看家本領之一，食品業用，塑料業也用。只要產品需要調和不同類的物料，都有機會用到。技術原理雖相同相似，不同行業使用的劑料卻是天壤之別。與健康有關的，當然要嚴格把關。

最常用的塑化劑就是鄰苯二甲酸酯類(phthalates) (下圖A)，也就是 D 及 P 兩個英文字母代表的化...