香味的秘密：香水、香精、古龍水有何差異？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月20日—前調是最迅速抵達鼻腔的成分，造成第一印象，常見的香味有柑橘、佛手柑等等。...中調：又稱體香(MiddleNote)，大約在30分鐘過後才會慢慢釋出 ...

香奈兒品牌創始人Coco Chanel曾言道： 「不用香水的女人沒有未來。」 （A woman who doesn’t wear perfume has no future.） 香水如此繁雜的味道是如何構成的呢？ 淡香水、古龍水、香精和香水之間的差異性何在？

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• 香精 由幾十至幾百種香料構成。香料也是決定香精香型和質量的關鍵，其中包含了天然香料及十九世紀下半葉開始出現的合成香料。一般香料普遍是脂溶性的，但香水中所使用的是食品用香料，可以溶於水和酒精，並且具有適度的揮發性，化性較活潑的化學物質較多，因此當受到光、熱、空氣或金屬離子等影響時，便會產生變質的現象，形成與原先不同的香氣，這稱為「熟成現象」。

• 乙醇（C2H5OH） 含量75%-80%，作為香精的溶劑，且酒精的高揮發性也有助於香氣的散發，同時達到滅菌和促進人體表皮下血液循環的功能。

• 水（H2O） 含量較少，可緩和香精的刺激性，並且幫助揮發。 ​

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