台灣真的可以做蘭姆酒？關於蘭姆酒的6 個小知識！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月5日—趁最近剛好它被熱切關注討論，我們就來聊聊關於蘭姆酒的起源、製作、...有在製糖，要如傳統蘭姆酒完全使用糖蜜基本上是困難的，以台酒的蘭姆酒...糖廠自耕稍偏多），過去糖廠也曾隨著米價來調整甘蔗的採收價格，來吸引 ...

另外，既然說到蘭姆酒是「製糖」工業的副產品，原產於歐洲西部和南部沿海的「甜菜」也是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源（甘蔗為目前製糖也的主要原料，甜菜位居第二），而以東歐如捷克和斯洛伐克，也有一種以甜菜煉糖的糖蜜釀造蒸餾的類似酒種，稱之為「Tuzemak」。

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其實台灣已經有自產的蘭姆酒，例如台酒於南投酒廠製造的玉山蘭姆酒、以及設廠在桃園 Spring Vodka[1] 的 Superior White Rum 福爾摩沙白蘭姆酒。不過早在日治時期，也就因為製糖工業推出了的副產品，而推出了類似蘭姆酒概念的「糖蜜酒」，但隨著二戰開打的環境與政策問題，「糖蜜酒」在台灣歷史中僅短暫存在不到 20 年就消失；再加上如今台灣目前也僅剩雲林虎尾糖廠以及台南善化糖廠兩件糖廠還有在製糖，要如傳統蘭姆酒完全使用糖蜜基本上是困難的，以台酒的蘭姆酒來說，在官網他們也明示了是使用糖蜜與甘蔗汁混合釀造的而成。

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但既然台灣早就成功製作出了蘭姆酒，那麼最近很熱議的高雄也要做蘭姆酒這件事，實際上到底行不行得通呢？

根據 2019 年的農業統計年報，台灣種植製糖甘蔗面積約為 8,093 公頃，其中主要分布在嘉南平原，其中以嘉義縣市為主佔其中 33.3% 約 2,700 公頃、高雄則為僅佔 0.7% 約 57 公頃。而以台灣農業耕作歷史與習慣來說，「米糖相剋」是一大問題，所以在這些蔗田中，糖廠自耕與農民耕種幾乎各佔一半（其中又以糖廠自耕稍偏多），過去糖廠也曾隨著米價來調整甘蔗的採收價格，來吸引農民種植甘蔗，但在稻米經濟效益仍比甘蔗高的狀況來說，鼓勵農民改種甘蔗其實是一件相當困難的事情。此外，前面有提到釀酒最重要的還是水質問題；如果就水質問題，再加上主打「原產地的甘蔗」，高雄以現在來說，要完全「原」產蘭姆酒基本上來說還是一項艱鉅的事……