味精不健康?是化學物質、有毒會致癌?其實跟你想得不一樣喔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月26日—你是不是選購調味料時,總會避開味精,轉而去選購「雞湯塊」、「高湯塊」、「雞粉」、「鰹魚粉」、「大骨粉」等產品呢?事實上,如果你有 ...
你們家做飯是不是儘量不放味精呢?
到外面吃飯,看到「絕不添加味精」的店家,也總是優先選擇?
印象中,味精就是不健康、化學物質、吃了口乾舌燥、很毒、會致癌等負面觀感,味精真的這麼不好嗎?會不會跟你想得不一樣呢?
【味精到底是什麼?含有鮮味的肉類、乳品、蔬果都有味精!?】
味精是食物中的一種麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。
「鈉」是一種電解質,大家都不陌生,對「麩胺酸」可能不是這麼熟悉;
其實麩胺酸跟其他胺基酸一樣,都是組成蛋白質的基本成分之一,人體可自然代謝,同時也是必需的物質。
除了味精外,我們吃的肉類、乳製品及蔬果中,只要含有「鮮味」的都可能含有麩胺酸鈉,根本不需要太多擔心。
味精最早是從海帶、柴魚、洋蔥等食材熬煮的湯頭中發現的「鮮味」物質,從而分離出了「麩胺酸」;
而麩胺酸的鹽類中,又以「麩胺酸鈉」的穩定及溶解度最好,可以用來提升菜餚的鮮味,才有了現在所使用的味精。
【雞湯塊、高湯塊、雞粉等調味料也都含有味精!?甚至更不健康?】
你是不是選購調味料時,總會避開味精,轉而去選購「雞湯塊」、「高湯塊」、「雞粉」、「鰹魚粉」、「大骨粉」等產品呢?
事實上,如果你有仔細看過成分標示,就可以發現,一直以來,你覺得天然、健康的調味品中,其實也含有味精。
雞湯塊這類的產品,就是鹽、添加物及味精的組合,說穿了,雞湯塊根本只是添加雞風味的味精。
這些各種風味調味粉,除了含有味精以外,還添加了多種化學成分及添加物,吃多了反而比味精更容易增...
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