愛玉凍新製程 | 食品添加物合法業者資訊網

愛玉凍的凝膠原理，是利用果膠酯酶(pectinesterase，PE)將高甲氧基果膠水解成低...刀片打碎愛玉子，使抑制凝固的物質溶出，因此無法凝結成愛玉凍。7.

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