愛玉凝膠因子之探討 | 食品添加物合法業者資訊網

用各種鹽類溶液製作愛玉，特定濃度下可促進果膠酯酶活性，凝膠硬度高，但...水；特別注意有油、搓揉時間過短、過長都會使愛玉凝結受阻、變成只能敷臉用的愛...愛玉凝膠酵素—果膠酯酶作用原理在前人研究中已大致了解，但過去研究著重在 ...

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