滋味美妙的蔥油醬，拌飯拌麵拌菜都好用的調味料 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年3月8日—心裡想著，這麼大把蔥能作什麼料理，突然想起慶城街海南雞飯的蔥醬，也想起回娘家常吃的便當大來燒臘店的燒臘便當，主菜的燒臘肉上面都會有 ...

上星期從娘家抱回了三阿姨種的一大把蔥。這個時節盛產的蔥，除了用冷凍的方式保存下來，也可以做蔥油餅，詳細做法可以參考這篇厚片蔥油餅‧用麵包機做蔥油餅麵糰[1]。

心裡想著，這麼大把蔥能作什麼料理，突然想起慶城街海南雞飯的蔥醬，也想起回娘家常吃的便當大來燒臘店的燒臘便當，主菜的燒臘肉上面都會有淋上蔥醬，那蔥醬吃起來一點都沒有蔥的嗆辣，反而帶點香甜微鹹的滋味外加一點油孜孜的口感，好下飯。

好吧！這把蔥就拿來做蔥油醬，剛好愛吃湯麵的我們家，常用的橋邊鵝肉黃金鵝油香蔥也快見底。

我的食譜配方做出來的蔥油醬，油比較少，爆香過的薑味頗重帶點微辣，若不喜歡薑味過重，薑的份量要減少，若想要油多一點，油的份量要多一點。

剛做好的蔥油醬好香啊！晚上下廚時，立即用在每一道菜裡，試試看味道。這次蔥油醬的鹹度適中剛剛好，舀一小匙蔥油醬拌在飯裡，剛剛好有一點滋味，還可以配著菜吃。蔥油醬拌在青菜裡不用加鹽味道剛剛好。很神奇的是，酥炸魚片上佐一點蔥油醬，也很提味，讓酥炸魚片的味道多了層次，看來蔥油醬還真是百搭好用的調味料。

【材料】蔥500g、薑100g、油300g 【調味料】鹽2茶匙 【做法】

1.前一天先將青蔥洗淨晾乾，右邊那幾根是青蒜，三阿姨家青蒜的蒜白好大一顆，如果產量大的話，再過一陣子，就會開始曬蒜頭，三阿姨家的蒜頭很夠味帶點嗆辣。

2.將蔥白與蔥綠分開處理，切成細末狀。

3薑要切成很細很細的薑末，這樣才好入口，我是直接用調理機打成細末。

4.油入鍋，小火燒熱後，放入薑末炒香但不能炒焦。

5.因為我的油量比較少，薑末炒香後，加入2匙鹽巴，接著放入蔥白細末略微拌炒後，立即放入蔥綠細末拌炒幾下，熄火讓蔥末軟化入味。，若是油量多的話，放入蔥白後立即熄火，緊接著放入蔥綠拌炒，這樣的蔥油醬顏色才不會黃掉。

6.等待...