自製超好用「蔥油醬」作常備醬料!蔥油雞、拌麵各式料理省時 ... | 食品添加物合法業者資訊網
青蔥向來是料理時最佳的爆香料之一,但前置處理要清洗、切末往往花時間,除了可以提前處理,還能將蔥花變化成常備醬的「蔥油醬」,讓料理更快速省時,自製蔥油簡單好製作,蔥油醬的做法是什麼?有哪些製作步驟?日常保存一罐蔥油醬,還能隨時搭配出多道料理,料理變化性極高:
[廣告] 內文未完請往下捲動 蔥油醬是什麼樣的常備醬料?過去分享過將蔥花以製冰盒冷凍保存[1]的妙招,另一個聰明料理法則是製作「蔥油醬」!蔥含有硫化合物-硫化丙烯,有助於殺菌、維護身體抵抗力,用於料理中是不錯的保養食材,而蔥油醬內蔥經過油脂香炒,辛辣度比生蔥減低些,對怕辛味者也容易接受。
製作蔥油醬,準備蔥約 250 g、薑適量、橄欖油 150 c.c.、鹽巴 1 大匙、少許香油、白胡椒粉以及玻璃罐即可(實際份量以個別製作的量進行調整) 。製作蔥油醬必須使用不殘留水分的蔥花末,能減低後續存放的問題。將蔥先清洗,去除泥土與灰塵,切除根部後,以廚房紙巾吸乾水分並通風待其表面維持乾燥,可開始製作。
蔥油醬的步驟作法: 1.將青蔥切成蔥花、薑切末:將蔥切成易煸炒的大小,切越細,辛辣味在煸炒時散發越明顯。薑切細末(可不使用,或以蒜末替代)。
2.將橄欖油加入鍋中加熱:以中小火加熱油鍋,油量要足,後續須蓋過蔥末,可適情況衡量用量。
3.放入蔥花與薑末放入薑末,並先炒蔥白再加入蔥綠,轉小火翻炒,並加入 1 大匙鹽巴調味,視鹹度喜好調整鹽分。
4.快速翻炒後立即關火簡單翻炒後便關爐火,不用等到蔥花煸出焦黃色,而是藉由鍋內熱度持續煸出蔥香,可加入少許香油。
5.準備乾淨玻璃瓶裝蔥油醬使用乾淨無水分的殺菌玻璃罐。將煸好的蔥油醬裝入罐中,待微降溫後封蓋冷藏。
小訣竅
後續食用時,請以乾燥無水分的湯匙挖取,能延...
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