印度奶茶(Masala Chai)的製作配方 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月8日—做法:焦糖放進奶鍋,加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味,到入鮮牛奶,不斷攪拌,加紅茶入鍋煮沸後,加入香料,改用小火煮1分鐘,然後 ...
奶茶一詞,印度語叫Chai,發音源自廣東話的茶,如果按中國的茶分類,當屬發酵型的紅茶,與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,飲用時加奶加糖。
奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為MasalaChai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料,是王公貴族們大最愛;賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點生薑或豆蔻調調味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。
雖說兩者口味並無天壤之別,但所加香料品種和數量的多少,
決定了每家人家茶的獨特味道,喝得多了,第一口就能嘗出是誰的手藝。
在印度,因著氣候的不同,燒奶茶的方式有兩種,
南方講究個“拉”,兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,
在空中拉出一道棕色弧線,以便茶乳交溶;
北方則說的是“煮”,將牛奶倒入鍋中,
煮沸後加入紅茶再小火煮數分鐘,加糖過濾裝杯。
燒茶的工具也不同,拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋,和一個裝煮好釅茶的大銅壺,銅壺帶龍頭,常畫上一隻豎眼和三道扛,象徵主神濕婆(Shiva),有時還裝飾著新鮮的茉莉花串,煮茶則簡單的多,一個煤油爐加一口小鋁鍋,哪裡都能開張。拉茶常見於印度南部、新加坡、印尼和馬來西亞,煮茶則遍佈南亞和東南亞的大部分地區,西藏的甜茶也屬此類。
最後,為大家奉上印度奶茶(MasalaChai)的配方
原料:鮮牛奶300毫升.紅茶12克.焦糖適量.豆蔻一粒.肉桂一小片.丁香二粒.鮮奶油一匙。
做法:焦糖放進奶鍋,加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味,到入鮮牛奶,不斷攪拌,加紅茶入鍋煮沸後,加入香料,改用小火煮1分鐘,然後放入奶油攪拌幾下,再以小火煮約2分鐘,過濾裝杯。也可依照各人口味,添加少量的胡椒或巧克力醬。
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