茶香燻雞 | 食品添加物合法業者資訊網

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這個茶香燻雞在我家已經出現好多次了，利用茶葉、麵粉、糖，將雞肉煙燻出金黃油亮的琥珀色，冰鎮過後嫩滑緊緻又有彈性，入口透出茶香！真的筷子一塊一塊夾都停不下來！而且製作方法超簡單，以下附上用Instant Pot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法！不需要煙燻鍋就可以做喔！

外面賣的燻雞、燻鴨都貴得很，買一次超傷荷包，一般人可能都覺得煙燻很複雜，可能沒辦法在家裡做，但其實呢～煙燻真的完全沒技術啦！只要利用茶葉、麵粉、糖，中火燻到上色就完成啦！真的完全零廚藝也ok，也不需要煙燻鍋、煙燻木材哩哩拉拉的東西～快來看看要怎麼做！

單單用煙燻是無法將雞肉燻到熟的，因此首先必須先將雞肉蒸熟再來燻。以上說完其實已經把精華點破，但還是跟我一起看下去怎麼做好吧？還是有一點眉角要注意嘍！同樣的方法也可以用來燻鴨、燻魚、熏豬肉喲！

茶香燻雞步驟一：蒸雞 a. 用瓦斯爐(蒸鍋)蒸雞

建議使用大雞腿(Leg quarter) 或全雞，將雞肉每面均抹上紹興酒（或米酒）、鹽，1隻大雞腿約需要1茶匙的鹽，全雞約需要1大匙的鹽。

取一個炒鍋(wok)，加入1-2杯的水，放入蒸架蓋上蓋子

大雞腿：大火蒸15分鐘，不要開蓋，悶20分鐘，使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C（探針不能碰到骨頭），如果接近165F，可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘全雞：要看你雞的大小，約需要30-40分鐘，悶20分鐘，用溫度計測試同上

（蒸好的雞湯千萬不要丟喔，可以拿來煮湯或炒菜）

推薦入手一支instant digital thermometer[1]，真的很好用，從此不必猜測到底肉熟了沒～這支[2]是我用的，功能較多、這支[3]是陽春版比較便宜

b. Instant Pot 壓力鍋蒸雞

使用Instant Pot Max 6Qt[4]測試。建議使用大雞腿(Leg quarter) ，將雞肉每面均抹上紹興酒（或米酒）、鹽

壓力鍋內鍋注入1杯水(240cc)，放入蒸架(trivet)。

使用大雞腿：我用6Qt...

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