羧酸酯 | 食品添加物合法業者資訊網

羧酸酯，屬於有機化合物，由醇類和羧酸經酯化反應製得。多帶有香味，但亦有一些種類有刺激性，常被用於香精和香料，亦或有殺菌用途。

維基百科，自由的百科全書

羧（ㄙㄨㄛ）酸酯[2]，屬於有機化合物，由醇類和羧酸經酯化反應製得。多帶有香味，但亦有一些種類有刺激性，常被用於香精和香料，亦或有殺菌用途。

羧酸酯是一種在常溫常壓下，帶有香味的無色中性液體[3]，大多具有麻醉性或刺激性，其中小分子羧酸酯幾乎都可燃。也因如此，大多羧酸酯被認定為有害或危險。其性質會因不同的基團和原子排列方式而產生巨大差異。如：甲酸甲酯易溶於水，且易揮發[4][5]，而丁酸丁酯、碳酸二甲酯則不溶於水。

羧酸酯的羧酸得名自於其所有成員，可被視為羧酸中的H被另一烴基取代[6]，又因為製備過程中有羧酸參與反應，故得其名。而其最後一個字「酯」則代表其為酯類的成員。

羧酸酯的命名取決於哪種羧酸與哪種醇類進行酯化反應。若A酸與B醇進行酯化反應，則反應產生的羧酸酯稱為A酸B酯。又因為組成有機化合物時，氫原子可以被鹵素[7]所取代，故命名上也會有差異。

羧酸酯的通用化學式為CnH2nO2{displaystyle { m {C_{n}H_{2n}O_{2}}}}[8]。而其通用示性式為CnH2n+1COOCn′H2n′+1{displaystyle { m {C_{n}H_{2n+1}COOC_{n}H_{2n+1}}}}[9][10]

碳酸酯是碳酸（HO-C(O)-OH，H2CO3）分子中兩個羥基（-OH）的氫原子部分或全部被烷基（R、R）取代後的化合物。其通式為RO-CO-OH或RO-CO-OR。遇強酸分解為二氧化碳和醇。

甲酸酯，又稱蟻酸酯，一般利用於醫藥、殺菌；作為溶劑、香精、香料與合成中間體。無色或淡黃色，多帶有水果香味。可溶於乙醇、乙醚。

乙酸酯，俗稱醋酸酯。無色、易燃、易揮發有香味。多具有毒性，多用於製作香料、香精。

羧酸酯可以藉由取一醇類及羧酸經由加熱或濃硫酸催化後脫水得到。簡式為：羧酸＋醇→酯＋水。而其反應式為：