減肥、便秘吃酵素有效嗎？營養師帶你弄懂酵素六大觀念，種類 ... | 食品添加物合法業者資訊網

四、酵素與酵母分別不清、酵素和益生菌功效差別又是什麼？...酵素，並非每個人都必須再額外補充酵素，維持良好的飲食習慣e.g.充分咀嚼食物、多吃新鮮蔬果…

酵素 (Enzyme)，在生物學上又稱為「酶」，是一種蛋白質，酵素在人體內擔任催化的功效和角色，若人體缺乏酵素，體內所有的活動都將受到影響。

有了酵素的催化，讓人體能應付變化多端的環境刺激，酵素更是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須，就算攝取足量營養，但缺乏了酵素的配合，生物體仍無法維持正常機能，因此酵素在生理反應中扮演著非常關鍵的角色。

另外，酵素大多具有專一性，指的是一種酵素只能參與一種反應，e.g. 唾液澱粉酶只能分解澱粉、胃蛋白酶專門切斷長鏈蛋白質，每一種酵素都具有不一樣的功能。

而一般來說，常見的酵素可分為 3 大類：

常見的酵素分類 1：消化酵素

主要指可以幫助分解食物的酵素，作用在腸胃，食物必須從大分子透過酵素的協助被分解成小分子才能被人體吸收與利用。

e.g. 唾液中有專門分解澱粉的澱粉消化酶。

常見的酵素分類 2：代謝酵素

主要指在人體代謝過程中所需用到的酵素，負責能量的轉換、廢物分解…等等生理作用，是體內新陳代謝的重要推手。

e.g. 將體脂肪轉為可利用的血糖、將血糖轉為肝醣或脂肪儲存。

常見的酵素分類 3：食物酵素

基本上生鮮食物都具有酵素，不過只要經過烹煮或加熱至 48 °C以上便會破壞其原有的酵素活性，而除了生魚片、新鮮的牛肉外，其餘肉製品考量寄生蟲問題，都建議加熱至全熟，因此，蔬菜與水果是獲取食物酵素的最大來源。