充滿嚼勁的道地紐約貝果：時間是好味道的關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月30日—...我使用的是麥芽粉而非麥芽精的關係，沒有百分之百忠於原本的食譜，...maltdiastaticpowder（替代品可以是13g的糖，或是10g的麥芽精） ...

貝果好像是愛恨分明的麵包，愛的人無可自拔，不愛的人連吃它都覺得累。

我想你猜到了，我就是前者，而且我愛的貝果不是為了討好那些覺得咬它很累，就做得跟一般麵包相差無幾的軟貝果，也不是量販店賣的吃起來有點像咬橡皮糖、淡而無味的大量生產貝果，我深深愛上的是手工貝果專賣店生產出來表面深褐色、外殼有點硬硬脆脆、內部充滿嚼勁、咀嚼起來帶有淡淡的甜味的那種～

我中意的貝果店難找，來到Montreal後，還特別去當地號稱超過百年、炭火窯烤的貝果專賣店，也許是期待太大，雖然炭火的香氣十足，真正咬下去時覺得味道和口感上離我理想中貝果的味道仍有些距離…為了追尋我印象中的味道，開啟了一系列貝果食譜的實驗。

一開始找的食譜，做法是直接法（材料攪拌完（我用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)[1] ）→ 發酵 → 烤培），攪拌完的貝果總共約經過1.5小時的發酵，用滾水加入麥芽粉燙過，進烤箱烘烤十幾分鐘，不確定是不是因為我使用的是麥芽粉而非麥芽精的關係，沒有百分之百忠於原本的食譜，烤出來後是滿Q彈的但是嚼勁不夠，似乎是經過改良符合喜歡吃軟一點口感的人所設計的。

於是，陸陸續續試了網路上所分享的食譜，做了5、6次不同食譜的貝果來做比較，連續吃了將近一個月的貝果早餐後（嗯哼，姐拼了），我最後定案的食譜，坦白說，是耗時最久的版本，但終於試到我想要的口感和味道，與其他食譜的貝果有顯著性的不同，請當地的朋友試吃，他很真誠 (問他三遍：你是認真的嗎？) 的跟我說是他吃過最好吃的貝果了！

要做出紐約貝果style — 嚼勁十足、越嚼越香甜、外脆內Q的秘訣：

★ 低溫長時間的緩慢發酵：貝果發酵的過程幾乎都在冷藏室進行 ★ 注意不讓貝果過度發酵：整形的時間盡量快速，過發的貝果會是鬆軟而非有嚼勁 ★ 短暫用滾水燙過：兩面各燙50秒，燙的時間太短貝果上色不足，但超過太久...