奶油法國麵包 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年3月26日—原來酵母喜歡麥芽糖喔~~看來我的麥芽庫存有出路了.回覆刪除.回覆.版主2009年3月27日上午8:35.魚媽我也是懶得去特別買麥芽精直接用麥芽糖來做麵包真的發的很好;;).刪除.回覆...還是可以找什麼東西來替代?ps.咳嗽喝一朵 ...

自從上個月感冒後就一直持續咳嗽,我真的變成了酷酷 嗽.討厭看醫生的我不得不去醫師那兒報到,拿了藥回來 .雖然咳嗽的次數減少了,但是吃了藥的我就變成一隻睡 貓了~

打哈欠打哈欠,一整天都覺得沒睡飽的感覺,連看最愛的 "CSI"都打起瞌睡,9點不到就上床躺平.希望咳嗽快快遠 離我....

天氣回暖,做麵包比較不需要太多照顧.麥芽糖是酵母最 喜歡的雙葡萄糖,代替砂糖使用酵母會發的更好.迷你奶 油法國麵包有著淡淡的奶油香,柔軟的內心與薄脆的外皮. 這麵包少了法國麵包太過堅軔的口感,是容易親近的柔軟 歐式麵包~

奶油法國麵包

材料: 高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水180g 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,無鹽奶油30g

事先準備: 1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以) 2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用

1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團    (麥芽糖水先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入) 2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起    薄膜的麵團 3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵    1.5-2小時約至2倍大. 4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成8塊(每塊    約60g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘 5.用手把休息好的麵團壓扁...