158.香蔥法國麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月28日—很多法國麵包配方裡有「麥芽精」這項材料，其實就是麥芽酵素。做麵包要靠酵母的繁殖作用，而酵母得利用麵團裡的糖份才能繁殖。麵粉揉成 ...

香蔥法國麵包　4條

麵團：

水………………………290克

快發乾酵母…………1/2大匙

細白砂糖………………1大匙

高筋麵粉………………500克

鹽……………………1/2大匙

橄欖油…………………1大匙

香蔥餡：

奶油（室溫軟化）……60克

糖……………………1/2大匙

鹽……………………1/2小匙

咖哩粉或細紅辣椒粉1/4小匙

蔥花………………80~100克

（不加糖及咖哩粉即是原味）

做法：

3) 分割成4等份，一一滾圓，中間發酵（鬆弛）20分鐘。

4) 擀成方形，再捲成長條。如果會黏，可拍少許手粉。

6) 烤盤鋪烤盤布或烤盤紙，把麵包排好，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵15分鐘。