醬油的食品添加劑– 酵母粉酵母萃取物– im5481 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年8月25日—現在國外已經都將其當成MSG(味精)或I+G(高鮮味精)使用了。「Yeastextract酵母萃」，就是因為它是從啤酒釀好後濾除的底層酵母泥中所萃取出來 ...

近日由於國人的食安問題連環爆，對於台灣飲食舉足輕重的醬油業更是首當其衝：

不僅要求食品登記，並且要求原物料跟添加劑要完全合法標示。並且針對於原本有偷偷添加的鮮味劑、甜味劑，也開始要求標明實際添加劑名稱。消費者開始要求純天然釀造跟非基改原料的醬油，於是就有萬家香純釀造、金蘭有機醬油、金蘭無添加醬油的產品出現。

但要求純天然的醬油，而且要讓長期吃習慣有添加MSG或I+G的消費者如何適應？純天然釀造醬油要鮮味不降太多又要完全天然，對於醬油廠商這是個很頭痛的問題～！

因為I+G等高鮮味精，已經是人類用釀造做出的可大量生產的極致鮮味劑，即使也是天然發酵物(一堆人誤為是化工製造)，但鮮味十足，可讓醬油業者即使做鮮味不足的醬油，也可利用MSG或I+G提供超高的鮮味。

於是呢，今年台灣的醬油，開始出現一個添加物：酵母粉 (或酵母萃取物、酵母萃)。

酵母粉到底是什麼呢？其英文是 Yeast extract

酵母粉顧名思義就是發酵之母所製成的粉，就是用食用酵母做成的粉，但很多食品業的酵母粉都有其獨特的功能，像麵包發酵(並且菌種超多)、澄清劑、糖類轉化、酒類、醋類釀造、食物分解、奶製品等…

這篇文章也有提到『利用萃取技術提取啤酒酵母中的胺基酸、胜肽、核苷酸、維生素及微量元素等，由於其營養豐富且具滋味，可作為天然調味料的來源，具調味與營養兩種功能。[1]』

現在國外已經都將其當成MSG(味精)或I+G(高鮮味精)使用了。「Yeast extract 酵母萃」，就是因為它是從啤酒釀好後濾除的底層酵母泥中所萃取出來。其中成分除了E635之外，尚有胺基酸、多肽、維生素B及微量元素。[2]

但為何醬油的成品要添加酵母粉呢？我直接去問萬家香，其答覆是：『純天然的鮮味劑』，當然的其跟誰買的，或是哪種酵母製成的，其也很難答覆我。所以我又在網路上查酵母粉，跑出的都是麵包跟酵素，沒有醬油用的…..於...

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