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[S1T1} Day 5，原來自製美乃滋這麼簡單！] by YoMu | 食品添加物合法業者資訊網

[S1T1} Day 5，原來自製美乃滋這麼簡單！] by YoMu

2011年7月18日—當然大廚老師想教的不是食譜，而是做美乃滋所用到的原理──emulsion乳化。​乳化就是將兩樣平常不會混在一起的東西混合在一起，如水和油，而 ...

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製作早餐、沙拉常用的美乃滋，該如何防止油水分離？ | 食品添加物合法業者資訊網
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美乃滋：一段愛與乳化的故事 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月2日 — 卵磷脂作為界面活性劑（亦可稱為乳化劑），功能十分強悍，它一端親水、一端親油，可以霸道地將水、油兩位主角拉在一起，搖身一變，成為美乃 ... Read More
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蛋黃醬 | 食品添加物合法業者資訊網
生產原理. 蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。 在乳化劑作用 ... 參考文獻. ↑ 自製美乃滋(蛋黃醬)，caroleasylife，2009年5月17日. Read More
烘焙的科學（三）乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
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蛋黄酱 | 食品添加物合法業者資訊網
中文名: 蛋黄酱; 外文名: mayonnaise; 别 名: 美乃滋; 主要原料: 植物油脂，鸡蛋，食醋，果汁. 是否含 ... 1 分类; 2 营养成分; 3 生产原理; 4 生产制作 ... 蛋黄酱生产原理. Read More
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