[閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?! | 食品添加物合法業者資訊網
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作者mmkntust (Blue Bleaching)
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標題[閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?!
時間Wed Apr 23 08:29:47 2014
活了三十年...就在最近研究食物&食譜&湯頭時... 在昨天半夜忽然讓我想通了一件事... 一個隨便的麵攤..點一碗蛋花湯(陽春麵).. 如果,他從一個湯桶中撈出一勺湯汁當湯底 這個高湯沒有成群的浮油.. 沒有略帶骨頭血水的粉狀漂浮物.. 也沒有多餘殘渣... 有很高的機會就是大骨粉湯頭!!!(我沒說一定) 回想之後... 忽然想到A家B家C家..我喜歡吃的麵店.. 都有那一桶湯頭.... 這三十年來...到底喝了多少大骨粉下去了呢?! 為什麼之前都沒有人告訴我怎麼分辨大骨粉湯頭呢??!! ============================== 大骨粉材料是甚麼?! 食材 (取自康寶XX粉) 鹽, L-麩酸鈉, 麥芽糊精, 糖, 玉米澱粉, 棕櫚油, 酵母粉, 香料, 豬肉粉, 濃縮蛋白質, 洋蔥粉, 調味劑(5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 蒜粉, 動物膠, 胡椒 麩酸鈉 = 味精.味素 主要成分 基本上...就是味精加上鹽,胡椒,蒜,還有部分調味劑+使湯頭濃稠的添加劑 ============================== 所以...跟老闆點一碗麵或湯..說不要加味素... 是沒有再加額外的味素 但湯裡為已經一堆味素了!!!!!!! 看老闆沒加味素只是安慰自己... 這一集就在講味精... (目前八集都滿好看的) 《舌尖上的中國》姐妹篇-CCTV9《中國美食探秘》HD第6集:鮮 https://www.youtube.com/watch?v=olSdeX1eiX0[1]-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.88.203 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398212991.A.E23.html...
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