【基礎手沖】六種基本手沖技巧教學(附沖煮參數) | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月17日—一段式·水溫：90℃·研磨度：3~4(小飛鷹或小飛馬，約一般白砂糖粗細)·粉水比：15~17克、下壺萃取200~250克(1：14~15)·沖煮時間：1.5~3分鐘 ...

剛拿到咖啡豆時，不知該如何沖咖啡嗎？或你是否曾從咖啡館買了豆子回來，卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道？以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧與其適合的沖煮水溫、咖啡粉研磨度、咖啡豆與水的比例、沖煮時間，讓您在解決以上問題的同時，也能對該如何手沖咖啡有基本的認識。

一段式

悶蒸之後，從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水，直到下壺達到預設的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾，不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來，風味與口感均衡。若想要酸甜清爽，可以提高沖煮時濾杯內的最高水位；喜歡香醇厚實，則降低最高水位。酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。＞想知道中南美洲豆有哪些嗎？[1]

需注意的是，因為此法是一柱水沖到底，要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。

＞延伸閱讀：悶蒸技巧影響手沖咖啡的三大因素[2]

一段式沖煮比例建議：

水溫： 90℃ 研磨度： 3 ～ 4 （小飛鷹或小飛馬，約一般白砂糖粗細）咖啡粉水比例： 15 ～ 17 克、下壺萃取 200 ～ 250 克（1:14～15）沖煮時間： 1.5 ～ 3 分鐘

三段式

此法為一段式的調整版。在悶蒸之後改為三階段注水，中間會經歷兩次的「斷水」，藉以調整前、中、後三段風味的比重，層次感更為鮮明。相對於一段式...

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