沖出好咖啡前先了解萃取！ | 食品添加物合法業者資訊網

咖啡中的物質並非以相同的速率與時間點被萃取，最先被萃取的會是水果風味與酸質、其次是甜度及平衡度感受、最後則是苦味。萃取不足的咖啡不會有甜味，苦味也 ...

1.研磨的越細，咖啡的萃取速度更快，因為粉接觸水的表面積變大。

2.細研磨可能讓萃取出的咖啡有苦味，因為有大量物質被快速萃取出來。

3.粗研磨可能會讓咖啡平淡無味，因為萃取出的物質不夠，無法支撐咖啡風味。