牛磺酸 | 食品添加物合法業者資訊網
牛磺酸(英語:taurine)或称2-氨基乙磺酸,是带有氨基的磺酸,是一种廣泛分佈於動物組織中的有機酸。它是膽汁的组分——胆汁酸的组成成分之一,並且可以在 ...
維基百科中的醫療相關內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療相關的幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。牛磺酸(英語:taurine)或稱2-胺基乙磺酸,是帶有胺基的磺酸,是一種廣泛分佈於動物組織中的有機酸。它是膽汁的組分——膽汁酸的組成成分之一,並且可以在大腸中發現,最多佔總人體重量的0.1%。牛磺酸天然存在於食物中,尤其是海鮮和肉類。雜食動物飲食平均每日攝入量被確定為58毫克(9~372毫克)左右。而嚴格的素食主義者的飲食中則低或可忽略。是身體所需營養成分之一,被指對嬰兒腦部及眼部發展有良好影響,而被放入奶粉的成份裡面。
「牛磺酸」是因為發現者弗里德里希·蒂德曼(Friedrich Tiedemann)和利奧波德·格梅林最先從牛的膽汁中提取出來而得名。
牛磺酸是半胱胺酸(胺基酸,其中包含一個巰基)的衍生物。牛磺酸是為數不多的知名天然磺酸之一。在嚴格的意義上來說,因為它缺乏一個羧基,它不是一種胺基酸。但它確實含有磺酸基可被稱為胺基磺酸,在科學文獻中它也通常被稱為胺基酸中一員。
小的多肽已確定其含有牛磺酸,但迄今為止沒有胺醯轉運核糖核酸合成酶已被確定,作為特異性識別牛磺酸,並能夠將它納入的轉運核糖核酸。
牛磺酸在維持腦部運作及發展方面都扮演著重要的角色。牛磺酸能加速神經元的增生以及延長的作用。同時亦有利於細胞在腦內移動及增長神經軸突。另外在維持細胞膜的電位平衡方面,牛磺酸亦同樣重要。因為它能幫助電解質如鉀、鈉、鈣及鎂質進出細胞,從而加強腦部的機能。
由於牛磺酸有抑制神經的作用,所以它亦有抗痙攣及減少焦慮的特點。在腦中,如果麩胺酸在高濃度的情況下,神經元便會因過度刺激而導致死亡。而牛磺酸則可助降低腦內麩胺酸的濃度,因而對腦部起了保護的作用。除此之外,由於牛磺酸同時具有抗氧化的特點,故此它亦能保護腦部免受氧化物的傷害。
雖然迄今為止,仍未有任何因服食又或者過量進食牛磺酸而導致任何不良反應,但任何人士如果對牛磺酸有過敏反...
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