咖啡豆220°C烘焙含較少丙烯酰胺營養師拆解即溶咖啡 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月9日—咖啡含有可致癌物丙烯酰胺(Acrylamide),即磨咖啡、即溶咖啡也不例外。TOPick為此請教養和醫院高級營養師陳勁芝(June),了解即磨 ...
咖啡含有可致癌物丙烯酰胺(Acrylamide),即磨咖啡、即溶咖啡也不例外。TOPick為此請教養和醫院高級營養師陳勁芝(June),了解即磨咖啡、即溶咖啡的食用風險。她指出,即溶咖啡的丙烯酰胺含量比即磨咖啡高。但只有大量攝入丙烯酰胺,才有機會增加致癌風險。按大眾的咖啡飲用量而言,基本上致癌機會很微,惟丙烯酰胺攝取量愈少愈好。
120°C至220°C加熱食物 丙烯酰胺不斷增加
註冊營養師陳勁芝解釋,含有碳水化合物的食物(大部分是植物性食物)以超過120°C高溫加熱時, 食物會產生「天門冬酰胺」這種氨基酸,以及「還原糖」(例如葡萄糖及果糖),並引發「梅納反應」 (Maillard Reaction), 形成「丙烯酰胺」這種可致癌的物質。有研究指,直至220°C丙烯酰胺開始明顯減少。但以烚、灼、蒸方式烹煮食物並不會產生丙烯酰胺。 經過深度烘焙的咖啡豆,由於加熱溫度超過220°C,含有的丙烯酰胺也相對少。
咖啡的致癌風險,請看【下一頁】[1]
即溶咖啡 VS 即磨咖啡
註冊營養師陳勁芝指出,即溶咖啡的丙烯酰胺含量比即磨咖啡高。這與大部份即溶咖啡需要在烘焙後,再用不同加熱方法烘乾有關。有別於即磨咖啡,較深烘焙的咖啡豆所含有的丙烯酰胺會較高。此外,很多即溶咖啡均為「三合一」或「二合一」配方,當中已包含糖、奶,故其碳水化合物含量可能高於一般黑咖啡,也因而較易產生丙烯酰胺。
她續指,根據食安中心數據[2],兩類咖啡的丙烯酰胺含量如下:
每杯即溶咖啡(156-364 毫升):含有5.4-25.5 微克的丙烯酰胺 每杯即磨咖啡(35-254 毫升):含有1.2-2.7 微克的丙烯酰胺她又指,2019年土耳其一份有關咖啡的研究[3]指,以每類咖啡的常見飲用量作單位來計算,即溶咖啡產品含有的丙烯酰胺普遍比即磨咖啡多。研究結果如下:
即溶咖啡種類 ...三合一咖啡到底能不能喝? | 食安拉警報 | 食品添加物合法業者資訊網
3合1 咖啡危害大,白咖啡更可怕! | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡健康:即溶咖啡有那麼可怕嗎? @ vvcafe的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
致癌風險癌症三合一咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳喝三合一咖啡像在服毒?還說三合一即溶咖啡 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【職場健康】3成即溶咖啡毒素超標大量添加劑或致不孕、乳癌 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡與濾掛式咖啡哪個好?三合一咖啡會不會 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆220°C烘焙含較少丙烯酰胺營養師拆解即溶咖啡 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 812217 TD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000008588
添加物名稱:咖啡香料812217TD;COFFEE812217TD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000008588食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【肉精香料 RT-85026】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569030
添加物名稱:肉精香料RT-85026;MEATFLAVORRT-85026食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569030食品業者登錄字號:Q-154804862-00000...
【POW010 奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000186282
添加物名稱:POW010奶香粉;MilkFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000186282食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加...
【咖啡香料 IH 0650171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550973
添加物名稱:咖啡香料IH0650171;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550973食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:咖啡...
【肉味香料 JS-5813271】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549
添加物名稱:肉味香料JS-5813271;MeatFlavorJS-5813271食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549食品業者登錄字號:F-154271465-0...
【肉品風味香精22839】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127636
添加物名稱:肉品風味香精22839;MeatFlavour22839食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127636食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【咖啡香料 PCFE-F009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023316
添加物名稱:咖啡香料PCFE-F009;COFFEEFLAVOURPCFE-F009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023316食品業者登錄字號:A-112858226-...
【咖啡香料 CFP012-C4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726327
添加物名稱:咖啡香料CFP012-C4;CoffeeFlavorCFP012-C4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726327食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【肉精香料粉 59110】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501575
添加物名稱:肉精香料粉59110;MEATPOWDER59110食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501575食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【豬肉風味精粉(奶素可用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049325
添加物名稱:豬肉風味精粉(奶素可用);TAROMAPORK219食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049325食品業者登錄字號:A-122859569-0000...
【肉精香料SL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475564
添加物名稱:肉精香料SL;MeatessenceSL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475564食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【咖啡香料 PCFE-F054】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154748
添加物名稱:咖啡香料PCFE-F054;COFFEEFLAVOURPCFE-F054食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154748食品業者登錄字號:A-112858226-...
【肉香精ES-6720】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499874
添加物名稱:肉香精ES-6720;MEATFLAVOURES-6720食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499874食品業者登錄字號:B-116053122-00000-9...
【肉品風味香精24398】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508729
添加物名稱:肉品風味香精24398;MeatFlavour24398食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508729食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【咖啡香料 8402】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516740
添加物名稱:咖啡香料8402;COFFEEFLAVOR8402食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516740食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...