蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白酶（英語：protease）是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵。蛋白酶是重要的工業酶，佔 ...

蛋白酶的所催化的反應

蛋白酶（英語：protease）是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵。

蛋白酶是重要的工業酶，佔全球總酶銷售量約六成，其中七成用於工業用途的蛋白酶用於食品發酵等方面[1]，例如酸性蛋白酶用於傳統發酵食品和調味品的生產[2][3]及催化酪蛋白沈澱；中性蛋白酶因能夠去除水解產物的苦味而令醬油脫苦[4]；鹼性蛋白酶應用於食品烘烤等方面[5]，因為能夠有效提高生麵團的延性和韌性，並且增強麵包的起泡性。

目前已知的蛋白酶可以分成以下六大類：

參考文獻[編輯] Sabotič, J; Kos, J. Microbial and fungal protease inhibitors--current and potential applications.. Applied microbiology and biotechnology. 2012-02, 93 (4): 1351–75 [2019-12-13]. PMID 22218770. doi:10.1007/s00253-011-3834-x. （原始內容存檔於2020-03-15）. Lee, YH; Tominaga, M; Hayashi, R; Sakamoto, K; Yamada, O; Akita, O. Aspergillus oryzae strains with a large deletion of the aflatoxin ...

【酵素抑制劑Inhibitor Cocktails】Protease蛋白酶 ... | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白酶（英語：protease）是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵。蛋白酶是重要的工業酶，佔 ... Read More

蛋白酶抑制劑 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白酶抑制劑（英語：Protease inhibitor）是帶有環狀結構的肽化合物，可競爭性或非競爭性抑制蛋白酶活性，此外，蛋白酶抑制劑還可以降低白介素－1β轉換酶的 ... Read More

絲氨酸蛋白酶抑制劑 | 食品添加物合法業者資訊網

絲氨酸蛋白酶抑制劑（英語：serpin；serine protease inhibitors）是具有相似結構 ... 最初的研究集中在它們在人類疾病中的作用：α1-抗胰蛋白酶缺乏是最常見的 ... Read More

蛋白酶抑制劑、Protease Inhibitor Cocktail ... | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白酶及磷酸酶抑制酵素-Protease and Phosphatase Inhibitor Cocktails ... 蛋白酶抑制劑和雞尾酒抑制劑，提供易於使用的形式，可用於抑制廣泛之蛋白酶作用。 Read More

蛋白質水解酵素 | 食品添加物合法業者資訊網

圖1：Serine protease 的主要作用機制－基質的結合－＞形成ES複合物＞His57提供氫離子－＞釋放胺基酸端產物－＞水提供氫離子－＞中間產物的裂解－＞釋放碳 ... Read More

蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

中文名: 蛋白酶; 英文名: Protease; 别称: 枯草溶菌素；解朊酶; 舒替兰酶;得自地衣芽孢杆菌. CAS登录 ... 胰蛋白酶的作用是使细胞间的蛋白质水解从而使细胞离散。 Read More

酵素 | 食品添加物合法業者資訊網

我們將介紹天字第一號抗生素青黴素的抑制機制，以及化學試劑. 所造成的抑制作用。蛋白脢的活性區上，都有其重要的催化性胺基酸，例如cysteine protease 活性區 ... Read More

參、文獻回顧 | 食品添加物合法業者資訊網

proteinase）與工業應用之關係最為密切；鹼性蛋白酶的定義指作用條. 件是在pH中性至 ... 間，屬於中性蛋白水解酶（neutral protease），並可用許多微生物作為商. Read More

蛋白酶抑制剂 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月30日 — A comprehensive review of proteases and protease inhibitors ... 蛋白质水解机制蛋白酶也可以通过作用机制分类，也就是说, 通过酶催化位点的 ... Read More

相關資訊整理