醃梅子的步驟、 Q梅@ 彩色魔法世界:: 痞客邦: | 食品添加物合法業者資訊網
![醃梅子的步驟、 Q梅@ 彩色魔法世界:: 痞客邦:](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年5月6日—把梅子曬出一些皺紋,這時空氣中會瀰漫梅子的香味。(雨天則直接跳過此步驟,進行下一步)四、加糖醃製:糖可採用二砂或未漂白冰糖1.
![醃梅子的步驟、 Q梅@ 彩色魔法世界:: 痞客邦:](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
醃梅子的步驟:
一、洗梅: 為梅子滌塵。
二、鹽漬搓揉:五斤梅子約十兩鹽 為梅子作鹽巴浴,左搓右揉,讓青梅可以充分吃進鹽巴,才能將酸澀心事吐露出來。 可能的話,每3-4小時翻動鹽漬的青梅,使上下層的青梅受鹽均勻,如此浸漬1-2天。
三、日曬: 撈出鹽漬的青梅作日光浴,大太陽曬一日即可,小太陽要曬二天, 把梅子曬出一些皺紋,這時空氣中會瀰漫梅子的香味。(雨天則直接跳過此步驟,進行下一步)
四、加糖醃製:糖可採用二砂或未漂白冰糖
1.第一遍加糖 將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾,一層梅子,一層糖鋪上,最上層一定是糖喔! 醃五斤梅子約倒入一斤糖,將糖搖勻,儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。 (如果是雨天備案,因青梅水分仍多,所以用糖稍多,加入1-2斤的糖)
2.第二遍加糖 經過1-2週,倒出三分之二的梅汁(註),只留下三分之一的梅汁在瓶中, 再加入適量的糖,將糖搖勻,儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃, 且湯汁要淹蓋過梅子,如無,再加糖,才不會發酵,折損了梅子的香氣。 (註:由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀,相當去油解膩,可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」, 要減重的人,千萬不要想當然爾,自作聰明拿來減肥喔!)
3.第三遍加糖 此後,師傅引進門,修行在個人。按照個人口味練功夫吧! 喜歡吃酸一點的梅子,逐次少量加糖; 喜歡吃甜一點的梅子,就再倒掉一些湯汁,逐次少量加糖, 加糖切忌「一勞永逸法」,一次加糖量太多,會讓梅子的果肉完全驟縮,就吃不到梅子QQ的美味了。
如此經過七八個月,待梅子香氣滋味出來,就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉!
Q梅 (作法):青梅10台斤(約八分熟顏色綠帶黃) 白砂糖6台...
「文馨歲時記」梅雨季節梅子熟,曬梅干,泡梅酒…… | 食品添加物合法業者資訊網
合樸農學市集» 梅子的故事(三):曬梅子,梅子的妙用 | 食品添加物合法業者資訊網
醃酸梅@ 美美小燕子:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
曬梅子@ 山.野.家:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
醃梅子大補帖:梅子老酥的補充說明@ 山.野.家:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
梅子的六種DIY做法 | 食品添加物合法業者資訊網
自己做酸梅@ B媽Letting Go孩子放手飛~ :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
醃梅子的步驟、 Q梅@ 彩色魔法世界:: 痞客邦: | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【Q梅香料 PLE002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489660
添加物名稱:Q梅香料PLE002;PlumFlavorPLE002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489660食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【話梅香料 93893NC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436167
添加物名稱:話梅香料93893NC;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436167食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【話梅香料 93893NC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361580
添加物名稱:話梅香料93893NC;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361580食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【Q梅香料 T1410081】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489671
添加物名稱:Q梅香料T1410081;PlumFlavorT1410081食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489671食品業者登錄字號:N-112905831-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶釀梅香料 A-T31416】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468533
添加物名稱:綠茶釀梅香料A-T31416;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468533食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...