【超市大搜查】一款包裝蛋糕19款添加劑營養師拆解各添加劑 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月5日—膨鬆了的烘焙食品比沒有膨鬆的較多孔、鬆軟。酸度調節劑.例子：E170，E330，​E339，E500，E501，E507.可用來調整或保持食物酸鹼度。

學生、上班族為求方便，不少人都會選購預先包裝的蛋糕。不過，購買預先包裝蛋糕前，大家有留意背後的成份及營養標籤嗎？TOPick記者搜羅本港超市、便利店、麵包店所售的27款包裝蛋糕，發現其中一款含有最多19款添加劑。

▲ 有包裝蛋糕含19款添加劑。(TOPick記者攝)

27款預先包裝蛋糕中，其實絕大部份都至少含有5款添加劑，最多添加劑的一個蛋糕，更含有19款添加劑，其中包括：乳化劑、調味劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑、穩定劑、調味劑、抗結劑、膨脹劑、防腐劑等。

為此，TOPick訪問註冊營養師陳婷豐Judith了解各種添加劑，並解釋各添加劑的用處：

膨脹劑

例子：E450，E452，E500，E341i，E575

膨脹劑加入生麵團或麵糊中，令烘焙食品升起，提高鬆軟度和體積。膨鬆了的烘焙食品比沒有膨鬆的較多孔、鬆軟。

酸度調節劑

例子：E170，E330，E339，E500，E501，E507

可用來調整或保持食物酸鹼度。

防腐劑

例子：E202

可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。

乳化劑

例子：E322，E444，E471，E475，E477，E1520

乳化劑是一種界面活性劑。製作過程中，乳化劑可幫助水溶性、脂溶性這兩種物質更易混合在一起。

穩定劑

例子：E407，E466，E492，E414，E1450

穩定劑增加食品的黏稠度，具有穩定、乳化或懸濁狀態作用，能形成凝膠或提高食品黏度。