喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月24日—但消泡劑有那麼可怕嗎?其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物,也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇 ...
▲擔心豆製品加「消泡劑」?專家教你不放消泡劑的好方法!(圖/食力提供)
文/編輯部
近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展,不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多,因著素食人口比例增長,市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品的需求也隨之增加。
然而2014年的二甲基黃毒豆乾事件,因為被不肖業者違法添加進去豆製品的乳化劑中,而乳化劑又有「消泡」功能,因此消費者透過媒體也才知道製作豆製品時部分產品會有使用到「消泡劑」的情況,更讓消泡劑的成分倍受關注!但為什麼製作時需要添加消泡劑呢?
[廣告]請繼續往下閱讀...
消泡劑讓豆製品口感更好 穩定品質 在一般常見的例如豆干、豆腐等需以豆漿為原料的豆製品的加工過程中,皆會先浸泡黃豆進行磨漿,再將研磨得到的生豆漿加熱煮沸進行後續的加工程序。但因為黃豆中含有一種天然的成分稱之為「皂素」,具有良好的起泡性,使其在磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫,此外,豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外,更使得泡沫不易消散。
這些氣泡除了會影響產品的口感外,在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋,且容易讓豆製品產生沸騰的假象,因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
消泡劑含複方添加物 合乎規範使用不致危害 但消泡劑有那麼可怕嗎?其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物,也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等,其中,碳酸鈣其實就是鈣片的主要成分,而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑,常用在冰淇淋、麵包等製品上。
至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外,也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說,這些成份皆為我國合法使用的食品添加物,在上市前也都需要做過風險評估,在合乎規範的使用下,並不至於造成人體危害。
追求天然豆漿口感 不放消泡...
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
消泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
消泡剂 | 食品添加物合法業者資訊網
工业消泡剂 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆乾 | 食品添加物合法業者資訊網
早餐常喝的豆漿加了消泡劑!這些豆製品會對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
消泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
Momentive.com | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002319000
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-770)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002319000食品業者登錄...
【油化消泡劑 K-7】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060867
添加物名稱:油化消泡劑K-7;K-7OIL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060867食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加物分類:品...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011729005
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MASEMULMDG5080)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011729005食品業者登錄字號:A...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010585004
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-370F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010585004食品業者登錄...
【脂肪酸聚合甘油酯 PS 404(乳化劑RD)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000003471
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯PS404(乳化劑RD);GRINDSTEDPS404KOSHER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000003471食品業者登錄字...
【脂肪酸甘油酯18-80K】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010866007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯18-80K;MYVEROL18-80K食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010866007食品業者登錄字號:A-104481803-00000-6...
【消泡粉 K1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056211
添加物名稱:消泡粉K1;ANTIFOAMINGAGENT"AWATOPK1"食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056211食品業者登錄字號:H-141044713-000...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(ECCO2300)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012361008
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(GLYCEROLMONOLAURATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006697003
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERL-195)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006697003食品業者登錄...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C002927006
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(HOMOGENNO.370)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C002927006食品業者登錄字號:H-...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002187003
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002187003食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【複配豆製品消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010919006
添加物名稱:複配豆製品消泡劑;DEFOAMERGRANULAR食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010919006食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012523008
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-170)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012523008食品業者登錄...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007881000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(TYPEOL-200)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007881000食品業者登錄字號:A-128...