苯甲酸钠 | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na),E编号E211,是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛 ...
苯甲酸钠(化学式:C 6H 5CO 2Na),E编号E211,是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。
和山梨酸钾类似,苯甲酸及其钠盐在植物(尤其是莓类水果)中自然产生,但工业上一般是通过化工合成得到。[2]
苯甲酸钠是无色或白色的结晶或颗粒粉末,无臭或带苯甲酸气味,易燃,低毒,少量攝取對人體沒有影響性。味甜涩而有收敛性。可溶于水,水溶液呈弱碱性,也溶于甘油、甲醇、乙醇。
由苯甲酸与碳酸氢钠在加热条件下进行中和反应,再经活性炭脱色、过滤、蒸发、结晶而得。
苯甲酸钠是酸性防腐剂,一般用在酸性条件下,在酸性条件下能转化为有活性的苯甲酸,因此防腐的机理同苯甲酸。其防腐功能在pH为2.5-4.0时最佳。在碱性介质中则无杀菌和抑菌作用。由于苯甲酸钠的水溶性远大于苯甲酸,在水介体系中更容易溶解和分散,而且在空气中稳定,因此比苯甲酸常用得多。
苯甲酸钠作为防腐剂的应用很广泛,在食品(如食醋、酱油、肉类、鱼类、腌制食品等)、饮料(尤其是软饮料)和个人护理用品等中都有苯甲酸钠防腐剂。
其防腐机理为:未离解的苯甲酸亲油性较强,容易穿过细胞膜进入细胞内,干扰细菌和霉菌等微生物细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞内的苯甲酸分子抑制微生物细胞呼吸酶系的活性,使无氧呼吸中磷酸果糖激酶催化的反应速率下降95%,从而起到防腐作用。[3]
除了用作防腐剂外,苯甲酸钠也用作媒染剂、增塑剂、杀菌剂和有机合成中间体。
对健康的影响[编辑] 维基百科中的醫療相关内容仅供参考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療相關的幫助或意見,请咨询专业人士。詳見醫學聲明。 ...苯甲酸钠 | 食品添加物合法業者資訊網
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