為何南洋料理、點心都有一股特殊的甜味？專家揭秘：這些食物 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月27日—東南亞料理、甜點經常使用椰糖、棕櫚糖、糖棕糖，椰糖由椰子花汁液取出，棕櫚糖則是從桄榔又稱砂糖椰子的公花液提煉，而糖棕糖則是從糖棕 ...

東南亞料理、甜點經常使用椰糖、棕櫚糖、糖棕糖，椰糖由椰子花汁液取出，棕櫚糖則是從桄榔又稱砂糖椰子的公花液提煉，而糖棕糖則是從糖棕的花液提煉而成，三者屬於棕櫚科，製作出來的糖，外觀呈現紅咖啡色，乍看之下無太大差異。

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椰農一早爬到椰子樹上取椰子花之液（圖/劉明芳 提供）

印尼人習慣將椰糖稱之為Gula jawa，馬來西亞則稱之為 Gula Melaka，英文Coconut Sugar或Coconut Palm Sugar。棕櫚糖、糖棕糖則是Gula Aren 英文常寫Palm Sugar。多數印尼人經常將三者統稱為Gula merah 直譯為紅糖，不過近幾年有些印尼人開始區分三者的差異，並且加以正名，將椰糖稱作Gula Kelapa、棕櫚糖為Gula Aren，糖棕糖為Gula Lontar。

椰糖、棕櫚糖和糖棕糖風味相似，甜度比砂糖低，有焦糖香氣及特殊口感。三者之中雖然相近，仔細看仍有差別，椰糖普片色澤較淡，呈現金黃到棕色，棕櫚糖色澤較暗紅。歐美各國較常用Coconut Sugar，即椰糖，近期流行以椰糖取代砂糖，根據澳洲雪莉大學於2014年的研究，椰糖升糖指數為54。2010菲律賓政府「食品與營養研究所」發表研究，證實椰糖升糖指數只有35，比一般糖類低。

用椰糖調味的鮮蝦蔬菜咖哩（圖/劉明芳 提供）

東南亞各國習慣用椰糖煮咖哩、製作甜點、飲料，例如世界三大名湯之一冬陰功泰式酸辣湯、新加坡叻沙、曾被CNN飄選全球50大美食之首的巴東牛肉等，烹調過程會添加椰糖調味。椰糖口味帶有焦糖香氣，無椰子味，色澤金黃，口感不過於強烈，可保留食材的原味，甜度比一般糖低，所以在印尼經常添加在料理上，如製作蔬菜沙拉醬、水果沙拉醬、麻糬餡料或煮甜湯等。

用椰糖製作大理石餅乾，椰糖適合搭配巧克力、堅果類食物（圖/劉明芳 提供）

目前在台灣有業者進口椰糖，部...