椰糖懶人包三分鐘變椰糖達@ 南洋料理達人劉明芳:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

前言：國人對椰糖既熟悉又陌生，聽過椰糖，但是如何使用呢？大家普遍充滿疑問。根據記載，椰糖在東南亞已使用6000多年，是家家戶戶都會用的糖，從製作糕點、餅乾、甜點（如墨墨喳喳）、紅豆湯、綠豆湯、湯圓、地瓜甜湯、剉冰、珍多冰等，都少不了椰糖。

椰糖和黑糖有何差別？和砂糖又有何差異？椰糖從椰子花蜜提煉而成，製作過程完全採用手工，椰農每日收集新鮮椰子花汁液，經慢火熬煮除去水分，煉製成棕色的糖晶體，因而保留豐富的礦物質。砂糖或黑糖則是從甘蔗製作而成，無論生產成本或製作過程，椰糖都比砂糖、黑糖費時、費工。

椰糖除已經被菲律賓政府的「食品與營養研究所」證實升糖指數（GI值）只有35[1]，比一般糖低，同時可以讓飲食風味更美味，煮甜點或製作成蔬菜沙拉、泰式涼拌木瓜等都少不了椰糖。椰糖特色在於甜而不膩，微微的香甜進到喉嚨後，不會有黏膩感，相反讓人感到清爽的甜蜜滋味。

許多人不太懂如何用椰糖，經常到東南亞旅遊，帶了椰糖回國後，卻擺著不用，實在可惜。以下跟大家分享如何使用椰糖，做為食用指南，同時提供一些椰糖的資訊，讓大家更認識椰糖。

一、椰糖使用方式：1.配咖啡，無論黑咖啡，或加了牛奶後，加入少許椰糖，口感更好。2.加在豆漿，可讓豆漿口感更濃郁，又可攝取礦物質。3.加在奶茶，可讓奶茶更香、更好喝。4.煮甜湯，如紅豆、綠豆、紫米粥、地瓜甜湯、精力湯、綜合穀物、堅果飲等，口感不黏膩，即使吃多了也不會覺得難受。5.夏天製作椰奶香果凍、鮮草冰、剉冰、冰淇淋、霜淇淋、冰棒、雪糕等，口感更加清爽。6.製作咖哩、XO辣椒醬、東南亞參巴醬美味再升級。7.熬煮果醬，口感更香、不膩，又可減少糖份的攝取量。8.製作餅乾、糕點、娘惹甜點，一定少不了椰糖。9.製作印尼蔬菜沙拉醬、泰式涼拌木瓜、泰式酸辣湯、沙嗲料理或眾多涼拌料理等，非加椰糖不可。假使加了一般糖，不但做不出道地的口感，更重要的是吃沒幾口，會因為過甜而難以下嚥。10.可煮薑茶、搭配薑黃再加上少許酸果或檸檬汁可製作成薑黃飲，可減少薑黃的苦澀味，讓飲品更好喝。

11.可用於滷肉、炕肉販、煮八寶粥、燒臘叉燒、燒肉、烤肉等，色澤更鮮豔明亮、口感更佳！

用熱帶玫瑰椰糖製作大...