不是茶葉! 泰式奶茶紅橘色原因曝- 日常 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月12日—不管是吃泰式料理,還是路邊飲料店,泰式奶茶已經是常見的飲料,獨特口味與台灣奶茶不太一樣,擁有一票喜愛的擁護者,最讓人印象深刻的 ...
不管是吃泰式料理,還是路邊飲料店,泰式奶茶已經是常見的飲料,獨特口味與台灣奶茶不太一樣,擁有一票喜愛的擁護者,最讓人印象深刻的就是它的顏色,特殊的「紅橘色」奶茶,不禁讓人好奇,為什麼是這個顏色,原本據說與「茶葉」有關,但實際上是這原因嗎?
關於泰式奶茶的顏色,先前有業者指出「泰國茶區多雨,且是紅土地帶,紅土之所以紅是因為土壤裡含氧化鐵,所以泰國茶葉沖泡後,氧化鐵讓茶色變成橘紅色」,這個說法被食品科學專韋恩反駁,表示台灣很多茶區也都處於紅土地帶,但產出的茶葉沖泡後並不是橘紅色。
韋恩解釋紅土確實是因為大量下雨淋溶作用下,其他土壤中的礦物質流失,只留下氧化鐵,但氧化鐵只是化學名詞,其實講「鐵鏽」就懂了,氧化鐵會留在紅土,就是因為不溶於水,那怎麼會溶進茶湯裡?若是不相信可以丟鐵鏽在水裡看會不會溶。
韋恩繼續說明就算是植物也不會吸收氧化鐵,植物能吸收的是二價的亞鐵離子,泰式奶茶之所以是紅橘色,都是因為添加「FD&C No.6」,也就是所謂的「食用黃色5號」,正宗的泰式茶葉包裝上都有標示,韋恩說不是色素不好,合法添加當然沒問題,只是「不需要用歪理來帶風向」。
文章來源:韋恩的食農生活[1] References 韋恩的食農生活 (www.facebook.com)Cha Tra Mue逐一解構:為何泰式奶茶是橘紅色?從來不設熱飲 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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