印度香料 | 食品添加物合法業者資訊網
咖哩、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、阿月浑子、辣椒、姜、姜黄、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番红花、葫芦巴……各种你叫得出名字的香料,在印度各 ...
香料是一种魔法,让食物充满生动的表情,也开启了人们的味觉深度,是许多印度日常食物的灵魂;在中国,香料也渐渐被人们所接受与喜爱。如果你想品尝世界上最好的香料,那印度将是你的首选目的地。 咖哩、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、阿月浑子、辣椒、姜、姜黄、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番红花、葫芦巴……各种你叫得出名字的香料,在印度各大城市中,都能以很低的价格买到。 但如果想买便宜又质佳的香料,最好的地点是南印度凯瑞拉(Kerala)邦,两千年前,这里便因各类香料、珍贵檀香木等物产而吸引腓尼基、罗马、阿拉伯及中国人横渡印度洋、中国及东南亚等海域,上一世纪英国、葡萄牙等欧洲国家因为香料贸易而开启了海上香料之路,各种色泽鲜艳,气味辛芬的香料被大型帆船运载到世界各国,如今英国最受欢迎的烹饪节目主持人杰米奥利佛在Jamie’s Kitchen节目大秀厨艺时,就常信手拈来各种香料,替菜色加分。 印度黑盐 印度黑盐即石盐。虽然名为黑盐,但其实它的色泽类似玫瑰色;黑盐富含各种矿物质如铁、钙等,风味独特。在有机食品店偶尔出现,算是贵的食品;印度商店也可以试问看看,应该会比较便宜。 天然海盐(Natural sea salt) 可能在大型粮食批发或有机食品店买到,多半为粗粒结晶;需用研磨机磨成粉,比较方便烹调。 酥油(Butter) 酥油也称为醍醐或是Ghee。酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油(产于夏、秋两季的牦牛酥油),口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。 姜(Ginger) 姜的辛味可增强消化力、分解脂肪、促进消化、吸收、排汗、清除体内毒素。在印度,家庭日常烹调食物都会放点姜。通常厨房中会备有大石板(如一般家用的方形坫板大小)及石杵,双手握石杵两端碾过姜块或姜丝,就形成姜末及姜汁。几乎每道菜都放一点姜,有时饭里也放一点点。 郁金香粉(Tumeric) 郁金香粉呈金黄色,可强肝、抗氧化、净化血液、利尿;可杀菌、防腐、促进肠子蠕动。由于特别能促进蛋白质的消化,所以,印度咖哩豆汤中,少不了郁金...
一勺咖哩粉中7種香料各具功效| 丁香| 印度香料 | 食品添加物合法業者資訊網
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