海綿蛋糕(乳沫類) - 美味食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
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材料:低筋麵粉1.75杯 黑蜜棗4粒 紅櫻桃5粒 糖漿亮光液少許 A全蛋6顆 蛋黃5顆 細砂糖1.5杯 鹽1茶匙 B沙拉油3大匙 奶水3大匙 香草精1/2茶匙 調味料:無
作法:準備: ‧烤箱─以200℃預熱 ‧烤模─8吋圓型蛋糕模1個;底部鋪紙
1.材料A放入鋼盆中,以隔水加熱到43℃左右,移到工作檯上,用打蛋器打到濃稠(見圖1),且色呈乳白色,當手指勾起蛋糊時,會極慢速滴下即可熄火。 2.麵粉過篩,加入(1)中,輕輕拌勻(見圖2),再加入材料B,一同輕輕拌勻後, 倒入烤模中,約倒7分滿,再移進烤箱下層,以200℃烤約25分鐘,用探針探測熟度,烤好後,取出,立即倒立於網架上放涼。 3.用刮刀劃刮模型邊緣,使蛋糕與模型分離,即可輕易且完整地扣取蛋糕。 4.蛋糕表面刷上糖漿亮光液,再放上黑蜜棗及紅櫻桃裝飾之即可。
小祕笈:‧加入麵粉及材料B攪拌時,均不可攪拌過久,否則容易出筋而無法鬆軟。 ‧溫度低的蛋,較不易不打發,故冰箱取出的蛋,最好隔水加熱過再打發,效果較佳。 ‧香草精主要是去除蛋之腥味,亦可以香草片或香草粉代之,替換比例為─香草精1/2茶匙=香草片5~6片=香草粉1茶匙。喜歡香草味者,量可加重些。
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