10種自製素漢堡大集合:全素、蛋奶素、五辛素通通有~ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月17日—因此老實說我沒有想跑去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的素漢堡(好猖狂)~真的如此。外賣的素漢堡肉排 ...
最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對,至於對素食者是否方便(有不少素漢堡是vegen五辛素)我覺得反倒是其次,素漢堡的銷售對象應是葷食者,所以含五辛可以增加香味更好,希望葷食者更能接受。因此我沒有急著去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的(好猖狂)~真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排,吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感,甚至還有一點仿肉的調味(不是黑心素肉喔)。我一直以為加工素肉不應該常吃呢?現在反倒流行起來了?我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道(喜不喜歡沒有好壞之別)。有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性,偶爾吃到時都很敬佩。
好吃的豆排並不難做,這一篇就是蒐羅出過往的漢堡內容物,有許多不同的組合,也有不同的口感。我自己要做也要回頭找,不如整理出懶人包吧!
我的豆排黏合通常不使用蛋,這是因為一次做多片冷凍保存,含蛋的豆排在回溫加熱的時候,總是有一種蛋臊味特別令人皺眉,雖然我也吃蛋,但卻很不喜歡蛋腥味,因此雖然有做過不少次黏合得也很完美的含蛋豆排,最後還是因為凍後回溫的蛋腥味放棄收錄。如果要吃蛋,另外煎蛋和豆排疊在一起同食,味道實在好太多了!這個經驗給吃蛋的素友們參考。
素漢堡滋味豐富的秘訣:醬汁
我曾經在豆排的調味上下重口味,最後和麵包蔬菜疊起來吃的時候,豆排的調味還是很難被區分出來,所以做了這麼多次後發現,豆排最重要的是口感而非味道,如果想要它富有味道,則要動腦筋在另外的醬汁身上!我試過用烤肉醬、莎莎醬、塔塔醬、蛋沙拉醬、茄汁醬、凱薩醬、咖哩醬等等,風味都比直接在豆排上做文章來得大好!所以當你做出豆排後單吃它,覺得風味不強烈請別失望,當然你也可以用很多香料來加強豆排的濃郁度,不過調製漢堡醬汁更重要。
再者,含有脂肪的醬汁可以提升素漢堡的口感滑順度。因為豆排本身含油脂較少,因此調製以美乃滋為基底的醬汁(如塔塔醬、蛋沙拉、凱薩醬)都會比蕃茄醬這種非脂肪的醬汁來得順口好吃。
基礎全素美奶滋驚人的美味無比!根本不需要蛋就好吃...
素排食譜與作法共37 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
素漢堡排食譜與作法共12 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
不加麵粉的健康素排素食by 湘湘創意素食料理 | 食品添加物合法業者資訊網
郭主義食譜黑胡椒素肉排食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
素食日式豆腐漢堡排:家庭主婦必學的日式料理!營養又美味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
20101119-1《現代心素派》香積料理- | 食品添加物合法業者資訊網
【素食第45道】親子烹飪素食蔬食料理「素漢堡排&素炸蝦球 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自製豆腐漢堡排,比吃加工素肉更健康! | 食品添加物合法業者資訊網
素排-食譜與做法共47 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
10種自製素漢堡大集合:全素、蛋奶素、五辛素通通有~ | 食品添加物合法業者資訊網
【素燻魚香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456158
添加物名稱:素燻魚香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456158食品業者登錄字號:D-127811967-00000-2添加物分類:燻魚型態:液...
【鮪魚香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244816
添加物名稱:鮪魚香料;tunaflavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244816食品業者登錄字號:F-116678864-00000-9添加物分類:型...
【烤肉香料 SF68106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000164660
添加物名稱:烤肉香料SF68106;CharredBeefFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000164660食品業者登錄字號:F-116678864-00000-9添...
【素肉香料 2179-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091311
添加物名稱:素肉香料2179-1;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091311食品業者登錄字號:F-116678864-00000-9添加物分類...
【素食香腸水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329562
添加物名稱:素食香腸水香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329562食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:液...
【Veg. Flavor NO. A18】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435964
添加物名稱:Veg.FlavorNO.A18;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435964食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:...
【素滷肉香料 TF-2823】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595006
添加物名稱:素滷肉香料TF-2823;SavouryFlavourTF-2823食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595006食品業者登錄字號:A-155802074-0...
【肉精香料303738】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380042
添加物名稱:肉精香料303738;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380042食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:液...
【白帶魚香料D/2268】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715381
添加物名稱:白帶魚香料D/2268;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715381食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:...
【蝦米香料FVF0510017】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620498
添加物名稱:蝦米香料FVF0510017;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620498食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型...
【高鮮調味料H6】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078034
添加物名稱:高鮮調味料H6;FRESHSEASONINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078034食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2...
【龍蝦香料 30213】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000163771
添加物名稱:龍蝦香料30213;LobsterFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000163771食品業者登錄字號:F-116678864-00000-9添加物分...
【素牛肉香料 BF-96824】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431397
添加物名稱:素牛肉香料BF-96824;BEEFFLAVORBF-96824食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431397食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【火腿素品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049314
添加物名稱:火腿素品質改良劑;TARICOMPLETP31食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049314食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添...
【烤肉香料 S68106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000143397
添加物名稱:烤肉香料S68106;CharredBeefFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000143397食品業者登錄字號:F-116678864-00000-9添...