食物中的甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網

從廣義而言，甜味劑是用作添加甜味的物質，不論其會否提供熱量。傳統甜味劑指各式各樣的糖，當中最為人熟悉的是蔗糖。糖屬於碳水化合物，經消化和新陳代謝 ...

食物安全中心風險傳達組 科學主任郭麗儀女士報告

甜味可以增添人們進食的樂趣。在消費者追求保持健康體重的年代，對低熱量的甜味食品需求不斷上升。

過去數十年，另類甜味劑的應用日廣，除了用作餐桌甜味劑外，還是汽水、糖果、口香糖、乳酪和甜品等不少食物和飲品中的常見配料。

插圖﹕常見的低熱量無糖產品包括口香糖、汽水及糖果

從廣義而言，甜味劑是用作添加甜味的物質，不論其會否提供熱量。傳統甜味劑指各式各樣的糖，當中最為人熟悉的是蔗糖。糖屬於碳水化合物，經消化和新陳代謝過程後可產生每克4千卡熱量。另一方面，糖醇（又稱為多元醇或多羥醇）亦屬於碳水化合物，但不會為人體完全吸收和分解，因而每克提供較少熱量（通常介乎每克1.5至3.0千卡熱量）。糖醇的甜味通常較糖低，常見例子有山梨糖醇、甘露糖醇及木糖醇。

低熱量甜味劑（例如天冬酰胺、糖精和醋磺內酯鉀）由於只含很少甚或不含熱量，故又稱為非營養性甜味劑，其甜味大大高於糖，在食物中使用極小量便能提供足夠的甜味，並減少食品的熱量。舉例來說，1克天冬酰胺可取代200克蔗糖，前者只提供4千卡熱量，而後者則產生800千卡熱量。

根據本港食物法例的定義，"甜味劑"並不包括糖或其他碳水化合物或多羥醇。下文將會集中論述低熱量甜味劑。

低熱量甜味劑有助消費者減少攝入熱量和控制體重。由於這類甜味劑不會影響胰島素和葡萄糖水平，因此可有助控制糖尿病等長期病患。有專家認為，在食物中以低熱量甜味劑代替糖不會引致蛀牙問題。

現時，市面上有不少低熱量甜味劑，常見例子的一般資料撮列於表一。不同的低熱量甜味劑經常...