桶仔雞的做法@ 高岡山林:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
桶仔雞的做法提供一個很成功的醃料法和烤法醃料:酒<梅酒或紅酒米酒>鹽巴<依個人口味增減>中藥包一個<桂皮小.
桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法
醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒>
鹽巴<依個人口味增減> 中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>蒜頭10顆
九層塔多一些
醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿
再灑鹽巴入雞腹中2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹
塞不進去為止一定要塞得很結實 才不會在烘拷的時候
醃料掉出來3.外層先抹上酒
再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴
可去除雞肉腥味
4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天
即可準備烘烤
烤法:
ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範
1.將雞倒插在鐵鉤上
2.接下來就是祕訣了
這一個小不足道的步驟卻可決定你是否能成功承接到香濃的雞油
----------在下面接雞油的盆子裡
注入約50-70c.c的水
....簡單吧!
3.再來烤雞時
用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭 降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒
最能成功烤出酥皮烤雞
4.約保持中火烤1.5-2小時
就ok囉~~
自己做是麻煩點 可是小如跟你保證
你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元搞定
試試吧
PS
盤中要放多一點水， 建議改放瓜類或是竹筍(耐煮)，
裝雞油的盤子放大白菜很對味哦！
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桶仔雞
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