傳統豆腐乳DIY~重現外婆的拿手古早味 | 食品添加物合法業者資訊網
熟女小梅子的外婆住在宜蘭,宜蘭人會做好多的醃漬類的食品或零嘴,例如醬瓜、醬鳳梨、醬香瓜、豆腐乳、各式蜜餞……,連香腸都和許多地方做的不一樣,家裏常有這些吃不完的自製品。
媽媽從外婆那裏學了不少的自製食品方法,我也曾和外婆學了一點點,但是豆腐乳我沒有學到。雖說我不是很喜歡吃稀飯,但現在豆腐乳的吃法不像小時候那麼單一,可以燒魚、炒肉、拌麵、當醬料,最常見的是薑母鴨的佐料。
不過,我並不喜歡外面賣的豆腐乳,因為小時候都吃外婆做的,那味道我永遠記得,外頭罐裝豆腐乳的味道,我怎麼吃就是覺得不對,真的好懷念外婆做的風味哦!帶點甘甜,不會死鹹,還有點豆子味。
幾個月前,和朋友參加一場豆腐乳的DIY,是和一間廟的教友搭伙的。做法很簡單,成品我也吃過了,分享給大家。
~材料~
乾淨且乾燥的容器,以玻璃罐最佳。 鹽豆腐塊。 豆粕。 米酒。 糖。 熟透的鳳梨或香蕉切塊,此項僅為增加水果香氣,可不加入。 辣椒切小塊,僅為增加辣味,可不加入。
£ 把豆粕和糖攪勻
~作法~
鹽豆腐本身具鹹味,過水以去除表面鹽料,置於竹篩上曬太陽,至豆腐表面水乾即可。由於鹽豆腐大塊,使用編織孔洞較疏的竹篩即可。
豆粕也要過水,但不可洗太乾淨,以免菌種被洗...
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