維生素C(Ascorbic Acid)::水溶性維生素::用藥育兒Q&A | 食品添加物合法業者資訊網
結構式為C6H8O6。2.是最易受破壞的維生素,溶於水,易被熱、光、鹼、氧化酶、微量銅及鐵存在而氧化。3.易被氧化,故在食品上可當抗氧化劑。4.在酸性環境或 ...
化學型式及特性 1.維生素C又名抗壞血酸,為一種白色結晶,在植物及大多數動物可用葡萄糖及其它單糖合成,亦可用葡萄糖以人工合成方法製造。結構式為C6H8O6。 2.是最易受破壞的維生素,溶於水,易被熱、光、鹼、氧化酶、微量銅及鐵存在而氧化。 3.易被氧化,故在食品上可當抗氧化劑。 4.在酸性環境或溫度低時,氧化速度會大幅減緩。吸收及代謝 1.維生素C可很快由腸胃道吸收而分佈至體內各種組織。抽菸、口服避孕藥, 等因素易使血中維生素C含量下降。 2.維生素C的吸收率可能因發燒、壓力、長期注射抗生素或cortisone影響而降低。 3.腎臟可控制維生素C的排泄量,當組織飽和時,大部份吸收進來的維生素C會被排除,若組織缺秏竭時,只有少量會被排出。 4.維生素C過量攝取,易使其分解產物草酸可能與鈣結合,而增加腎結石的機率或是尿道結石。
功 能 (1).促進膠原合成 膠原是形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。因此維生素C能增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的忍受力。 (2).參與羥化反應: 將色胺酸轉變為血清促進素(serotonin)是一種重要的神經傳遞物及血管收縮素。 1.將膽固醇變為膽酸,由糞便排出,以減少體內膽固醇。 2.將酪胺酸轉變為新腎上腺素,以維持血管與神經正常的活動力。 3.當抗氧化劑:可保護維生素A及E以及多元不飽和脂肪酸避免過度氧化。 4.促進鐵吸收:維生素C可將三價鐵轉換成二價亞鐵離子(Fe2+)。 5.增強對傳染病與熱病的抵抗力:維生素C能激起白血球抵抗細菌的能力,許多臨床醫學報告顯示,感冒患者給予高單位維生素C可減低感冒症狀的發生率。 6.抗癌:其可能抗癌的因素如下: A.維生素C可促進膠原合成,對人體中的癌細胞具有圍堵的作用。 B.維生素C對多種致突變的作用有抑制效果,尤其對亞硝基化合物(如香腸,臘肉,燒烤,火腿)之致突變作用有明顯的抑制。 C.若從新鮮水果,蔬菜,及沙拉中攝取足夠量的維...
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