乙酸乙酯 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸乙酯是乙酸中的羧基被乙氧基取代而生成的化合物,結構簡式為CH 3COOCH 2CH 3。
物理性質[編輯]乙酸乙酯是無色易燃易揮發的液體;有特殊香味;微溶於水,易溶於有機溶劑。
主要用途[編輯] 硝酸纖維素、假漆、瓷漆、飛機翼布塗料等的溶劑、合成無煙火藥、人造皮革、照相用底片、電極板、人造絲、香水、清潔紡織品、製藥時添加香味。 用於食品上之合成香料。 作為N-亞硝基雙乙醇胺的萃取溶劑。 隱形眼鏡的除霉。 塗料塑膠的溶劑及其他溶劑。 在紡織工業中可用作清洗劑 在食品工業中可作為特殊改性酒精的香味萃取劑 還用作製藥過程和有機酸的萃取劑 代替丙酮作為卸除指甲油的去光水 可將咖啡豆內含的咖啡因萃取出來,以製成低咖啡因咖啡豆[1]。乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮與乙醇相互作用製得。乙酸與乙醇的酯化反應反應方程式如下:
通過同位素示蹤法用18O標記乙醇,可以發現放射性只存在於酯中。高中教材通常認為這可以顯示:該反應中乙酸脫去-COOH中的-OH,成為乙氧基,取代了乙醇中-OH中的H原子。(即「酸脫羥基醇脫氫」)但值得注意的是,該反應中乙酸的羰基氧首先質子化(與氫離子結合),此時羰基氧與羥基氧已經等效,故此反應中脫去羧基中任一個氧都可以。
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