自製培根 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年7月15日—這世界上確實有所謂「義大利培根」，培根原始的定義就是鹹肉並不強調是什麼部位（傳統美式培根用得是五花肉，而加拿大培根用得是里脊 ...

這篇文章介紹的是無煙燻的簡易培根，如果想知道本格派的煙燻培根是怎麼做的，請至>>「自製本格煙燻培根[1]」

培根應該是最容易就能在家製作的熟成醃肉產品了（如果不做煙燻的話），TLC最近有個節目很妙叫做「培根王國」United States of Bacon不知道有沒有人看過。主持人是一位滿妙的主廚Todd Fisher，他也自稱是肉品加工業者啦。

培根王國節目介紹了美國各地的培根料理，我想就台灣人來說看這個培根節目可能會有點霧煞煞，培根不就是超市賣的一包包切成薄片的鹹肉嗎？這有啥好瘋狂的？還能變出這麼多花樣真的是有點莫名其妙。其實十幾年前美國人並不這樣瘋培根而且創作出這麼多種培根料理。

這股「培根文藝復興」運動的開始起始於2002年，那一年美國多家報紙的書評一致認定當年出版的一本怪書「非常有趣！」，甚至評選為當年最佳食譜，這本怪書叫做：Everything Tastes Better with Bacon，由一位報紙專欄作家Sara Perry著作。

這就是那本妙書，也可以說是改變了美國人口味的一本劃時代巨作。到後來這個書名已經變成一種實踐的口號，反正什麼東西都加培根都會好吃，飲料、甜點、餐食，無所不加。十年來造就了美國新一波創意飲食的風潮，也就是培根王國這個節目的起源。

如果注意看這個節目的話會發現其實培根的種類還挺多元的，幾乎各個民族都有可以被稱作培根的鹹肉（包括華人噢），因為培根的定義其實就是「經過鹽糖醃漬若干時日後在予以風乾的豬肉」，這樣...