100% 黑巧克力(純可可塊) | 食品添加物合法業者資訊網

可可膏味道純苦，無調味加工（香草及天然乳化劑），是調溫巧克力的原始原料,...將可可塊&可可脂&可可粉等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒,這樣可以縮短 ...

可可塊( Cocoa Liquor / Cocoa mass )，又稱可可膏、也就是 100% 黑巧克力

是可可豆最初的加工製成品，可可膏 在常溫的狀態之下是塊狀的，只有當溫度超過35°C時會開始融化，其特性來自於可可脂的關係

加工過程：可可豆→ 選別→ 烘烤→ 碾碎風選 → 研磨 → 可可膏 (純黑巧克力)。

可可膏就是 100%黑巧克力，是做 巧克力的原料 , 具有獨特強郁香氣及苦味，內含５０％以上的可可脂，因此可以壓榨出可可脂，剩下硬塊的部份稱為"可可餅" , 經粉碎研磨之後, 就是 100% 純可可粉。 可可膏味道純苦，無調味加工（香草及天然乳化劑），是調溫巧克力的原始原料,是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。

可可膏(100%黑巧克力)和巧克力的不同點在於無糖、無添加香料、不用 大豆卵磷脂，所以最能展現 黑巧克力 原味。

衛福部食藥署強制規定，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，必須含有規定的成分及內容物，其餘成分未達規定的巧克力，要標示「代可可脂」巧克力；代可可脂常含有大量飽和脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利，民眾選購時要看清標示。

https://www.criollo-cacao.com/hot_cg66918.html [1]

如何用 黑巧克力 / 純可可塊 做出好喝的可可芭蕾( Cocoa Ballet )

材料 :

奶茶 (阿薩姆紅茶+鮮奶) : 250ml

100%純可可膏 (黑巧克力): 20g

砂糖 : 10g (甜度視個人口味增減 , 添加紅糖、煉奶 亦可)