【金門直擊】從歷史背景到製造過程一篇帶你全面認識金門高粱 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月17日—金門高粱酒的製造過程,主要可以分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」、「窖藏」四個階段。製麴.釀酒之前,要先「製麴」。「麴」又稱「酒母」 ...
你喝過金門高粱酒嗎?就算從不喝酒的人,也應該聽過它的名號。目前,金門高粱在國內白酒市場的市占率高達八成,穩居領導品牌地位,為台灣高粱酒第一品牌。
擁有超過六十年歷史的金門高粱酒,究竟是怎麼誕生的呢?下面就跟著我們的腳步,一同追尋它的起源吧!
歷史淵源
談到金門高粱酒的起源,有兩個人物是絕對不能忽略的,一個是胡璉、一個則是葉華成。
胡璉1907年出生於陝西省華縣,從黃埔軍校畢業之後,參加國民政府北伐,陸續參與淞滬會戰、徐蚌會戰等戰役。1949年,國民政府在國共內戰中節節敗退之時,胡璉奉命率第十二兵團協防金門,在古寧頭戰役中起了關鍵作用,順利守住金門。
古寧頭戰役之後,第十二兵團就地改組為金門防衛司令部,胡璉擔任司令,同時亦兼任福建省主席。他上任之後,發現部隊每年都要向台灣買十幾萬瓶酒,因此有了興建公營酒廠的念頭。
葉華成1913年出生於印尼蘇門答臘,畢業於廣州中山大學,1948年回祖居金門投入釀酒事業,經過反覆嘗試錯誤之後,終於研發出製造優質高粱酒的方法。1949年,葉華成開設自己的「金城酒廠」,當時金門釀酒仍屬自由競爭的行業,其中他的酒廠生意最好。
後來,胡璉偶然喝到葉華成製造的高粱酒,驚為天人,先下令禁止私人釀酒,接著下了一道軍令,指派葉華成擔任金門經管組附設酒廠的技術課長,他只能選擇接受。關閉酒廠之後,葉華成開始幫軍方籌辦酒廠,1952年,金門酒廠的前身「九龍江酒廠」正式成立。
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