蛋白酶在食品工业中的应用研究进展 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年9月23日 — 文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】 在人們對現代食品的質疑聲中，「嫩肉劑」的盛行也 ... Read More

2017年4月19日 — 酶，作為具有高效性、專一性而且有非常安全的生物催化劑，在食品的加工和生產中備受關注。蛋白酶是水解肽鍵的專一酶類。蛋白酶廣泛的存在 ... Read More

蛋白酶是重要的工業酶，佔全球總酶銷售量約六成，其中七成用於工業用途的蛋白酶用於食品發酵等方面，例如酸性蛋白酶用於傳統發酵食品和調味品的生產及催化 ... Read More

經過蛋白酶體的降解，蛋白質被切割為約7-8個胺基酸長的肽段；這些肽段可以被 ... 細胞內的蛋白酶體降解和泛素蛋白水解途徑的作用的重要性在2004年的諾貝爾化學獎 ... PMID 10363983; ^ （英文）美國食品與藥物管理局（FDA）發布的相關消息 ... Read More

2013年1月10日 — 1.木瓜： 尚未成熟的青木瓜甜度雖然不足，但在果肉及葉子中皆含有豐富的木瓜蛋白酶（Papain）和維他命C，不僅可以促進消化，還能有助於分解 ... Read More

2018年4月9日 — 示意圖／TVBS · 6大酵素蔬果提升代謝的高手. 了解酵素的效用之後，要如何攝取呢？ · 鳳梨幫助蛋白質吸收. 鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質，能幫助人體 ... Read More

用于食品加工的蛋白酶主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和微生物蛋白酶，​食品蛋白质经蛋白酶酶解发生分子间、分子内交联和产生特殊的化学基团，改变 ... Read More

2017年4月19日 — 酶，作為具有高效性、專一性而且有非常安全的生物催化劑，在食品的加工和生產中備受關注。蛋白酶是水解肽鍵的專一酶類。蛋白酶廣泛的存在 ... Read More

蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽 ... 中国食品科学技术学会科普中国百科科学词条评审专家委员会. V百科往期回顾 ... Read More

來自各動植物食品的蛋白質都需要先分解為胺基酸，才能供人體使用。蛋白質會在胃部及十二指腸中進行消化，可透過胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶等酵素，​ ... Read More