全球市值上看百億!自然又繽紛的「天然色素」究竟是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月15日—Innova市場諮詢公司於2017年追蹤到的全球食品、飲料新品發布中,天然色素應用最多的前3名分別是焦糖色素(26%)、辣椒紅素(19%)與胭脂 ...
你應該要知道的食事消費者希望色彩符合期待,卻又同時保持天然,讓「天然色素」的市場不斷逐年成長,根據市場研究公司QYReports的預測,2019~2024年天然色素的市場年複合增長率將以9%持續成長。
採訪=蔡幸儒、黃敬翔 撰文=黃敬翔
說到橘子,我們會想到橙色。看到番茄或辣椒則一定會想到紅色。色彩給予人的印象深刻,消費者也常將色彩與味道、新鮮等聯繫起來,但當以這些食材為原料所製造出來的食品顏色不符合期待時,就會覺得不對勁!因此,「人工合成色素」在食品製造過程中擔當了調色的角色,讓食品看起來更好吃!不過,在全球追求天然純粹與健康的風潮下,工業化大量生產的「人工合成色素」卻開始背負罵名。
在希望食品接近天然的同時,消費者仍希望有漂亮的外觀,或者是它看起來的色彩要符合期待。因此,「天然色素」的市場不斷逐年成長,根據市場研究公司QYReports的預測,2019~2024年天然色素的市場年複合增長率將以9%持續成長。市場諮詢公司Hexa Research則預計2025年,天然色素全球市場可達25億美元(約新台幣746億)!
什麼是天然色素?它們從何而來?
所謂的天然色素,顧名思義就是從蔬菜、水果、植物、礦物質等可食用的天然來源中,透過物理或者化學方式抽取而成的著色劑。
例如最常聽見的花青素(anthocyanin)是廣存於植物界中的水溶性紅色素,玫瑰、杜鵑、聖誕紅、蘋果、草莓、葡萄等都有。此外,胡蘿蔔色素(Carrot Colors)取自於胡蘿蔔之根莖,蝦色素(Shrimp Colors)取自於蝦子之甲殼,甚至高粱果實的殼都可以取得高粱色素(Sorghum Colors)。
Innova市場諮詢公司於2017年追蹤到的全球食品、飲料新品發布中,天然色素應用最多的前3名分別是焦糖色素(26%)、辣椒紅素(19%)與胭脂蟲紅(11%)。其中最被廣泛運用的焦糖色素(Caramel color),...
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