從當季鮮果到加工食品，嬌小桑葚竟有這些營養！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月29日—而總多酚類、類黃酮及總花青素這3類抗氧化物的含量，會與桑葚的果實成熟度成正比，因此建議大家盡量選擇外表呈現紫黑色的果粒，吃起來甜度也 ...

桑葚除了有豐富的花青素可以增強血管循環，同時也含有多種抗氧化物質，能延緩大腦老化、幫助記憶與學習；此外，當桑葚被榨成汁或經加工後，其營養成分也不會減少。

桑葚即使被製成果汁、果醬仍保有絕大多數的營養。（圖片來源：李婉萍的營養天地提供）

最近逛市場，不時可以看到小巧的桑葚已經悄悄現身，某天聽到一個客人跟攤販說買一大籃吃不完，老闆改而推薦桑葚果醬：「那要不要帶幾瓶果醬呢？讓你補C養顏水噹噹喔！」這位可愛賣力的老闆讓我當時真想在菜市場上一堂營養課。

首先，鮮果中的維生素C變成果醬後，已因為加熱而流失；此外，果醬當成吐司抹醬不失為一個早餐選項，但並不建議用來代替新鮮水果。不過，桑葚醬和桑葚水果一樣，除了保有豐富的花青素，對增強血管循環有益之外；其中的菸鹼素也能促進肌膚表皮層脂質和蛋白質的增生，並且含有鐵質，對我們的皮膚保養是有好處的。

含有多種抗氧化物，強化大腦與免疫力

通常在每年4～6月間成熟採收的桑葚，酸味來自其所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，可以增進人體的新陳代謝；也含有多種抗氧化物質，包括蘆丁、綠原酸等酚酸類，以及類黃酮和花青素等。經研究證實，桑葚萃取物（MFE）如花青素、蘆丁和多醣，具有保護神經、抗氧化、減肥、預防心血管疾病、調整免疫和抗腫瘤等多種生物活性。不過，在對抗腫瘤的研究上，目前多以膀胱癌為主。而總多酚類、類黃酮及總花青素這3類抗氧化物的含量，會與桑葚的果實成熟度成正比，因此建議大家盡量選擇外表呈現紫黑色的果粒，吃起來甜度也會比較好。

正如同多項研究認為藍莓、草莓、覆盆子等莓果類，具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用，前述所說的桑葚MFE經由食用後也能增加神經元密度，即增強記憶力、活化腦部；另外，它所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside, C3G）成分同樣有保護神經的好處，現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中。

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