【鹹蛋冷知識】為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋?鹹香味竟來自...... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月21日—【食物解碼】鹹蛋為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋?鹹香味竟來自......鹹蛋近年成為炙手可熱的食材,由零食至傳統中華料理抑或是新派料理都可以見到 ...
鹹蛋近年成為炙手可熱的食材,由零食至傳統中華料理抑或是新派料理都可以見到它的蹤影。一提起鹹蛋,大家都知道是由鴨蛋醃製而成,不過為什麼市場上的鹹蛋是用上鴨蛋而不是用雞蛋呢?
你有想過為什麼鹹蛋是用鴨蛋醃製而非雞蛋嗎?
醃製鹹蛋的方法有2種:(1)鹽水醃製法、(2)紅土醃製法,市面上出售的都是用上紅土醃製法。至於為什麼用上鴨蛋,主要有兩種說法。
筆者曾經聽說在外國生活的華人,因鹹蛋在市場的價格太昂貴,而選擇自己醃製鹹蛋。(資料圖片/潘思穎攝) 按圖看鹹蛋用鴨蛋醃製的原因:鴨蛋和雞蛋的蛋殼結構和孔隙不同,醃製效果因此不一樣。
1.鴨蛋水分比雞蛋少,脂肪含量比雞蛋多,經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。
2.鴨蛋黃的色素(葉紅素)含量也高,蛋黃也比雞蛋大,所以醃製後的樣子更吸引。
3.鴨蛋的蛋殼較厚不易破,雞蛋殼則較薄,損壞率較高,用鴨蛋醃製品質較穩定。
4.還有一個說法,是因為鴨蛋有濃濃的蛋腥味,烹煮後仍未能去除,但經醃製過的鴨蛋,蛋腥味變成受大眾歡迎的鹹香味,令不少商人爭相將鹹蛋加入自家食品中來吸引顧客。
同樣皮蛋亦因為以上的原因用上鴨蛋醃製。
醃製鹹蛋有哪些方法?
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