自製優格~常見問題@ 愛妮優:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年7月19日—繼第一次手作優格製做過程一一拍起來分享給大家不少朋友及路過的...太短則發酵不夠，乳酸菌含量太少，保健功效打折扣，太長則味道太酸，雖 ...

繼第一次手作優格製做過程一一拍起來分享給大家

不少朋友及路過的網友看到有私訊或MAIL給我

問了很多製做過程的疑慮，所以花了點時間

除了請教專業，也綜合熱愛手作的朋友提出的疑問

整理優格DIY常見的疑問！！

希望能替各位解惑喔！若您有其他疑問沒有在以下說明裡

麻煩利用私訊／留言／MAIL，我會再一一回覆給各位的！

手作優格就從現在起 Go!

Q1：自製的優格與市售的有何不同？ A1：新鮮度佳、活性強、無任何添加劑、安全性高、衛生看得到，製做過程、食用安心。可按自己之喜好調配口味。

Q2：除了用鮮奶或豆漿之原包裝培養優格，可以用奶粉培養嗎？ A2：可以。       取用120公克（約一碗）低脂或脫脂奶粉，用1000cc熱開水沖開，等降至溫度約45°C以下，才能加入優格活菌。培養時，容品須先用80°C以上的熱水消毒洗乾淨，避免雜菌汙染。若使用鮮奶，建議盡量用鮮奶之原包裝培養。

Q3：為何不用市售優格或優酪乳來接菌做優格？ A3：不建議用市售優格或優酪乳做接菌發酵的動作。     因為菌種一而再的繁殖，很容易在過程中產生菌種老化而汙染或突變（就像人體的癌細胞），對於追求健康的人來說，反而適得其反，所以建議您使用自製優格專用的優格活菌，每次使用新菌確保菌種安全及穩定。

Q4：如何區別已經發酵完成？ A4：將容器慢慢傾斜，只要表面呈現濃稠狀或凝結成豆花狀就表示發酵完成。

Q5：發酵完成之優格，上層有透明狀之乳清分離出來是否壞掉？可以食用嗎？ A5：鮮奶或奶粉沖泡的營養成份高，發酵及分解都快，所產生...