如何分辨生蠔、牡蠣、蚵仔,哪裡不同? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月27日—其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」,牡蠣是較正式的統稱,屬軟體動物門雙殼綱。最大的不同是各地的稱呼不同、品種不同,但其實是一樣的食物 ...
發表日期:2017-09-27
產地:雲林口湖
如何分辨生蠔、牡蠣、蚵仔,哪裡不同? 要怎麼知道自己買的是哪同一種? 其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」,牡蠣是較正式的統稱,屬軟體動物門雙殼綱。最大的不同是各地的稱呼不同、品種不同,但其實是一樣的食物。而牡蠣的品種主要和海區有關係,同一品種的牡蠣在不同海域裡命名不同,養法不同、時間不同,價格也就不同。 簡單來說,養殖時間短,體型較小的習慣上稱為蚵仔;而養殖時間長,體型較大的稱為牡蠣;而符合生食衛生標準的則稱為生蠔(生菌數達一定標準以下皆可生食)。
老蚵跟一般的蚵,有什麼不同呢? 帶殼鮮蚵(牡蠣)是烤肉熱門食材之一,一般市場裡的都只有1年左右或甚至不到1年就收成販售了,但是老饕都知道:蚵仔就要吃養殖1年半以上的老蚵。因為老蚵不僅更有風味,肉質也更加Q彈鮮美,除了本身的肉好吃,老蚵精華就在貝柱,不但特別地結實,口感就像干貝一樣,帶殼老蚵烤後湯汁也比較不會泛黑、比較沒有腥味喔!
來看看帶殼老蚵的開箱影片吧!
帶殼鮮蚵保存方式
低溫冷藏2~3天內食用完口感最佳,帶殼鮮蚵從外海採收回來會用海水稍微清洗,為了保存新鮮,所以不能清洗太乾淨,因帶殼鮮蚵是靠海水的鹹份存活,只要在碳烤、料理前,依食用量再用清水洗淨即可,一但經過自來水沖洗過就不好保存囉。
帶殼鮮蚵料理方法 料理帶殼鮮蚵時,請注意凸面要朝下,平面朝上,帶殼鮮蚵料裡本身含有的海水,可於受熱時沸騰,殼較容易開啟,若帶殼鮮蚵料理時間過久沒有開啟,可輕敲殼至打開、或用工具撬開,即可食用喔。建議可以先吃原味,品嚐蚵仔最原始、最鮮甜美味的味道,或以芥末、醬油、五味醬為佐料,也有不同的迷人風味喔!
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