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牛奶雞蛋布丁、鮮奶布丁:沒有食用膠的問題,蛋奶素食者可食用。...植物の優系列:使用的是複合膠體,有果膠也有動物膠,素食者不可食用。...統一雞蛋、草莓、 ...
你吃的是葷的布丁,還是素優酪?────食用膠大調查
QQ、 清爽又香甜的果凍和布丁,是許多人的最愛,然而要讓這些美味甜點呈現膠凍狀,就得添加某些食物膠。其中,植物膠是一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質,如燕 麥、大麥、乾豆類、愛玉子、車前子等就含有豐富的植物膠;果膠則是膠狀的多醣類,在蘋果、柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、乾豆類、草莓、花椰菜、紅蘿蔔、高 麗菜、南瓜和馬鈴薯等食物中含量很高,以上兩種皆為植物性的食用膠,素食者可安心食用;不過,動物膠則是一種以動物骨頭和皮中提煉出來的蛋白質,它可以形 成柔軟有彈性的質地,是素食者應避免的。
市面上相關產品,其標示有時會以「食用膠」、「吉利丁」、「明膠」等詞帶過,其實,吉利丁、明膠都是動物膠,而食用膠三字又無法告訴我們是素是葷,常讓消費者感到困惑。針對市面上常見的布丁、果凍和優酪商品,星球特派員調查後發現,有幾個產品是素食者絕對不能碰的:
1.晶晶果凍優酪系列 2.味全醇奶布丁 3.優沛蕾青木瓜蘋果優酪、蘆薈優酪、草莓優酪(雖不含動物膠但有膠原蛋白) 4.植物の優系列 5.光泉燉奶系列、優酪系列
以下我們將介紹幾種我們常用的食用膠,並詳細列出星球特派員詢問常見布丁、果凍和優酪廠商的結果:
一般我們常見用於食品的食用膠 【吉利丁】 又稱明膠,是用煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成的。一般有片狀或粉狀,一般用於果凍、慕斯蛋糕和起司蛋糕,口感黏軟有彈性。
【吉利T】 植物膠,口感介於明膠凍和洋菜凍之間,顏色也比較透明,適合做茶凍、咖啡凍和果凍。
【洋菜】 由海藻提製的植物膠,洋菜做的果凍較硬且脆,較沒有彈性和Q勁,只適合作杏仁豆腐、水果凍。
常見的果凍、布丁、優酪廠商和其商品
【泰山】 仙草蜜、仙草奶凍:用的是植物性食用膠,素良者可食,仙草奶凍附的奶油則蛋奶素者可用。
【吉...
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